Thanksgiving Dinner

Esta es la cena (comida en nuestro caso) de Acción de Gracias que preparé el año pasado a petición familiar siguiendo las recetas tradicionales americanas. El pavo con todos sus acompañamientos:

Sweet corn, stuffing (relleno) [delicious stuffing!], Brussels Sprouts (coles de bruselas)

Carrots (zanahorias aliñadas, el toque español), chestnut cream (crema de castañas), mashed potatoes (puré de patatas), cranberry sauce (salsa de arándanos)

sweet potatoes (batatas con nata y bourbon), gravy (salsa del asado)

cheesecake (tarta de queso con frambuesa y oreo)

(Estoy en proceso de subir las recetas de cada una de las cosas... ¡Antes tengo que traducirlas!

Calabacín luna relleno

INGREDIENTES

-calabacín luna- (1 por persona- los encontraréis en el Lidl)

-taquitos de jamón serrano

-tomate frito casero

-gorgonzola

-1 huevo (opcional)

-orégano y ajo en polvo.

PREPARACIÓN

-Cortar la tapa al calabacín y vaciarlo. Reservar la carne para el relleno.

-Cocer al vapor el calabacín hasta que esté ligeramente blandito.

-Preparar el sofrito con la carne de calabacín, el ajito, los taquitos de jamón, el orégano y el tomate.

-Colocar en la base del calabacín unos trocitos de queso gorgonzola y llenar el calabacín a la mitad. Romper un huevo en el medio y tapar con el resto del relleno.

-Meter al horno precalentado a una temperatura alta 190º/ 200º durante unos 20 minutos (en función de cómo queráis que esté el huevo de dentro, con o sin yema)

ET VOILÀ...

Brownie de avellanas

Para mi cumple decidí hacer un clásico sencillito, un brownie con avellanas americanas. Para acompañarlo preparé un coulis de frambuesas y un poquito de nata montada.

INGREDIENTES:

-3 huevos

-200 gr de chocolate negro extrafino (utilizo el negro extrafino Hacendado del Mercadona en vez del de postres)

-113 gr de mantequilla

-80 gr de azúcar

-95 gr de harina

-15 gr de cacao puro en polvo

-1 cucharadita de vainilla

-100 gr de avellanas americanas en trocitos

-una pizca de sal.

COULIS DE FRAMBUESA

180 gr de frambuesas

140 gr de azúcar

Cocer con el azúcar con cuidado de que no se queme y triturar. Colar las pipas.

PREPARACIÓN:

Precalentar el horno a 200ºC. Fundir el chocolate al baño maría con la mantequilla. Añadir la vainilla y el azúcar. Añadir los huevos uno a uno e incorporar bien. Al estar caliente aumentarán de tamaño. Tamizar la harina con el cacao e incorporarlas a la mezcla. Una vez esté todo bien integrado añadimos las avellanas.

Verter en la bandeja de 20x20 o en la que vayamos a utilizar previamente engrasada, y hornear 20-25 minutos a 180ºC. Debe quedar tostadito o crujiente por fuera y muy blandito por dentro.

Puede servirse frío o caliente. Yo lo serví templado con un poquito del coulis de frambuesa.

Victoria Sponge

Hacía mucho tiempo que quería hacer este famoso pastel inglés que se hace en dos moldes y que se llama Victoria Sponge por la reina Victoria de Inglaterra y porque es muy esponjoso. Tradicionalmente el pastel se rellena con fresas frescas y con nata montada. Yo he introducido un cambio y he hecho un relleno con frambuesas, coco y crema de queso. Delicioso.

Ingredientes: (para 2 moldes de 20 cm)

- 210 gr de harina de trigo con levadura

- 225 gr de azúcar moreno de caña

- 25 gr de harina fina de maíz (Maizena)

- 1 cucharadita de levadura

- 1 cucharadita de extracto de vainilla de calidad

- 225 gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente y más para engrasar

- 4 huevos L

- 3 cucharadas de leche semi-desnatada

Preparación:

• Pre-calentamos el horno a 180ºC. Engrasamos dos moldes de 20 cm y los cubrimos con papel de hornear. 
• Tamizamos la harina, la harina de maíz y la levadura juntas y mezclamos con el azúcar en un bol y mezclamos bien.  
• Batimos la mantequilla con el azúcar con una batidora eléctrica de mano con varillas hasta que consigamos una textura parecida a la de una crema. Ésto le añadirá aire a la mezcla y hará que quede esponjoso como esperamos. Es muy importante que la mantequilla esté blanda para hacer este paso.
• Añadimos el resto de los ingredientes y batimos con una batidora de varillas brevemente, solo para integrar los ingredientes. 

• Dividimos la mezcla en los dos moldes y horneamos durante, aproximadamente, 25 minutos o hasta que, al meter un palillo en el centro del bizcocho, este salga limpio. Una vez hecho los sacamos y dejamos los bizcochos en los moldes durante 10 minutos. Luego los transferimos a una rejilla hasta que enfríen completamente. 

• Ponemos un bizcocho sobre una base o stand, cubrimos con mermelada, nata y las fresas (si tenemos) y tapamos con el otro bizcocho. Espolvoreamos la superficie con azúcar glas.

Versión con la crema de queso, coco y frambuesas

Ingredientes

250gr de crema de queso (debe estar frío para dar consistencia)

56gr de mantequilla sin sal

80 gr de azúcar glas (al gusto si os parecen ácidas las frambuesas, id probando añadiendo cucharaditas de azúcar y batiendo)

4 cucharadas de coco rallado

un puñado de frambuesas (yo he usado las frambuesas congeladas del Lidl)

• Batir con varillas eléctricas el queso con la mantequilla y el azúcar. Añadir las frambuesas y seguir batiendo. Por último añadir el coco y listo. Montar la tarta.

Red Velvet Cupcakes

Tenía unas ganas tremendas de hacer los famosos Red Velvet (esta vez en versión cupcake a la espera de hacer el pastel grande ^-^). Este pastel de terciopelo rojo se llama así por el color rojizo oscuro que originalmente se conseguía por la mezcla del vinagre, el buttermilk y el cacao puro, que al mezclarse se ponía de ese color. Hay recetas en la que el color se consigue también con remolacha, pero el sabor es también ligeramente diferente. Con el tiempo y la aparición de colorantes y aromas para repostería, conseguir un rojo intenso fue menos complicado. 

Lo primero que hay que tener en cuenta en esta receta que es que necesitamos buttermilk (luego explico como lo hago yo de forma casera), cacao en polvo puro sin azúcar y sin procesar (Valor tiene uno muy bueno)  y un colorante bueno. No valen de nada los colorantes que encontramos en el super ya sean líquidos o en gel (los más comunes los de Vahiné y Dr Oetker), porque no tiñen lo suficiente y estaréis añadiendo un bote entero de colorante tontamente. Lo suyo es comprar un botecito de colorante para pastelería en color Deep Red, ya sea en pasta o en una especie de sirope espeso como el que yo tengo. Podéis encontrarlos fácilmente en tiendas de repostería creativa o por internet. Hay muchas marcas. El mío lo compré en A nadie le amarga un dulce, en Cáceres.

La receta que he seguido es la de DeNIKAtessen. Esta chica tiene unas verdaderas maravillas y ha tenido el detalle de poner todas sus recetas en formato pdf descargable. Echadle un vistacito. Así es como explica ella la elaboración de los cupcakes que es la que yo sigo.

INGREDIENTES

Cupcakes:

1 cup (125 gr.) de harina de repostería

2 tablespoons de cacao en polvo natural

½ teaspoon de levadura química

¼ teaspoon de sal

½ cup (120 ml.) de buttermilk

1 tablespoon de colorante rojo

¼ cup (56 gr.) de mantequilla

¾ cup (150 gr.) de azúcar blanco

1 huevo mediano

1 teaspoon de extracto natural de vainilla

½ teaspoon de vinagre blanco

½ teaspoon de bicarbonato sódico

Cream Cheese Frosting:

250 grs. de queso tipo Philadelphia

¼ cup (56 gr.) de mantequilla

1 teaspoon de extracto natural de vainilla

⅔ cup (80 gr.) de azúcar glas

Corazones de azúcar (opcional)

Para preparar los cupcakes:

Precalentar el horno a 175º C y colocar la rejilla en el centro del horno. Cubrir el molde para 12 cupcakes con los moldes de papel.

En un bol mediano tamizar la harina, el cacao en polvo y la levadura (este paso es importante para eliminar los posibles grumos de la harina y el cacao y para que los cupcakes queden ligeros). Añadir la sal y mezclar bien. Reservar.

Para preparar el buttermilk (a veces lo tienen en el Lidl en la sección de los lácteos de la marca Milbona) yo mezclo una cucharada de vinagre con 120ml de leche entera. Se deja reposar durante unos 10 minutos y la leche se espesará quedando una especie de yogur. En un bol pequeño mezclar el buttermilk con el colorante rojo. Reservar.

En un bol grande batir a velocidad media-alta la mantequilla con el azúcar hasta que quede una crema suave (unos 3 minutos). Añadir el huevo y el extracto de vainilla y batir bien.

Añadir un tercio de la harina mientras seguimos batiendo y, sucesivamente, la mitad del buttermilk, otro tercio de la harina, la otra mitad del buttermilk y el último tercio de la harina. Aseguraos bien de recoger toda la masa que haya en los laterales del bol empujándola hacia abajo con una espátula.

Mezclar aparte el vinagre con el bicarbonato (se producirá una reacción) y añadir rápidamente a la masa. Batir hasta que quede bien incorporado.

Rellenar, con la ayuda de una cuchara de helado, ⅔ de los moldes. Hornear durante 20 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro del cupcake, éste salga limpio. Sacar el molde del horno y dejarlo reposar 10 minutos antes de desmoldar los cupcakes y dejarlos enfriar sobre una rejilla antes de decorarlos con la cobertura.

Para preparar la cobertura:

Batir el queso y la mantequilla hasta que quede una crema suave. Añadir el extracto y mezclarlo bien. Incorporar poco a poco el azúcar glas y batir hasta que quede suave y esponjosa. Si queda demasiado ligera refrigerarla 15 minutos para que tenga más consistencia.

Decorar los cupcakes con la cobertura (utilizando una manga pastelera o simplemente una espátula) y añadirle unos corazones de azúcar.

Berenjenas Almagro

Uno de los encurtidos o aperitivos que más me gustan son las berenjenas Almagro. Hacerlas en casa en muy fácil si encuentras ese tipo de berenjenas pequeñitas, que no es algo fácil. Este año he tenido la suerte de encontrar una pequeña tiendecita de agricultores que las vendían y no dudé en prepararlas siguiendo la receta  que me dio la madre de una amiga mía hace años.

INGREDIENTES

-Berenjenas pequeñitas

-comino

-ajos

-pimentón de la vera (yo ponco una pizca picante)

-aceite de oliva

-vinagre

-sal

-pimientos rojos morrones (los que vienen enteros en latitas)

Preparación

Se cuecen las berenjenas con agua y sal, pero no mucho para que no queden excesivamente blandas y se arruguen. Mientras tanto preparar el guiso. En un mortero poner una cucharada sopera de cominos por cada kilo de berenjenas, 2 dientes de ajo, media cucharada de postre de pimentón y una pizca de sal. Majar muy bien y añadir un chorrito de aceite para que quede una cremita. El truco es abrir las berenjenas a la mitad, poner un poco del guiso, un trocito de pimiento y cerrar con el palito.

Ir colocando en un recipiente grande donde vayamos a conservarlas. Repetir hasta tener todas la berenjenas en el recipiente. Cubrir con agua y vinagre. Por cada vaso de vinagre, 2 de agua. Echar lo que quede del guiso en el agua y el vinagre. Conservar en el frigo y esperar al menos un día para que se tomen. Lo ideal es esperar dos.

Little Italy

Estas dos recetitas de ensaladas individuales y minipizzas fueron el resultado de una acumulación de productos italianos en el frigo y quedaron vistosos y ricos.

Ensalada Caprese individual

Ingredientes

-mozzarella fresca

-tomates

-brotes tiernos variados (canónigos, espinacas, hoja de roble, etc.)

-aceite de oliva virgen extra

-crema de vinagre balsámico

-albahaca

-nueces

Preparación

Muy fácil. Cama de brotes, rodajas de tomate y rodajas de mozzarella. Aliñar y listo.

Minipizzas pepperoni y gorgonzola

Ingredientes

-harina para pizzas (uso la de Mercadona)

-fuet tipo salami  (también lo compro en Mercadona, en la sección de charcutería que tiene piezas enteras no refrigeradas ni loncheadas, creo que es de El pozo)

-pimiento verde italiano

-gorgonzola

-tomate frito casero (yo uso el de Hida)

-orégano

Preparación

Elaborar la masa para las mini pizzas siguiendo las instrucciones en el paquete de harina. Dividirla en bolitas y amasar. Cubrir con los ingredientes anteriores al gusto. Al horno unos 10 minutos y listo.

Fingers de pollo al maíz

Receta vista en El País a la que hice alguna variación. ¿Por qué comprar nuggets o fingers precocinados y malos para la salud cuando hacerlos es tan fácil?

Ingredientes:
2 pechugas de pavo (yo puse pollo porque es lo que tenía en casa)
Para el marinado
2 dientes de ajo picado
½ cucharadita de tomillo seco
½ cucharadita de romero seco
1 cucharadita de perejil fresco picado
1 limón exprimido 
1 pizca de sal
1 pizca de pimienta blanca molida
Para el rebozado
2 huevos batidos 
150 g de harina
150 g de pan rallado
150 g de kikos de maíz
aceite de oliva
Para la salsa de aguacate
1 pizca de curry en polvo,
200 g de mahonesa,
50 g de mostaza a la antigua,
150 g de aguacate
Para la salsa de miel y mostaza
2 cucharadas de mostaza de Dijon
1 cucharada de mostaza a la antigua
1 cucharada colamada de miel
(Duplicad las cantidades si se quiere más, yo hice poquita)

Elaboración:

• Cortamos las pechugas en bastones, las ponemos en un recipiente junto con el ajo picado, el tomillo, el romero, el perejil y el zumo de limón, salpimentamos y dejamos macerar durante 30 minutos (yo lo dejé macerar un par de horas). 
• Trituramos los kikos hasta conseguir un polvo fino y lo mezclamos con el pan rallado. Pasamos los bastones de pavo por harina, huevo batido y la mezcla de pan rallado y kikos. Freímos en abundante aceite de oliva hasta que queden crujientes. 
• Para la salsa mezclamos la mayonesa, la mostaza,el curry y el aguacate y trituramos. Lo mismo con la otra salsa sólo que no trituramos, batimos.

Bizcocho de chocolate y yogur

Ingredientes (4 personas, 305 cal.)

1 yogur (uso Activia natural edulcorado)
3 huevos
Azúcar (2 envanses de yogur), cacao en polvo
Aceite de girasol (1/2 envase de yogur)
Ralladura de naranja
Harina (2 envases y 1/2 de yogur)
Mantequilla
15g de levadura en polvo (1 sobre de levadura Royal)

Azúcar integral y almendras laminadas

Elaboración

1. Precalienta el horno a 180º. Casca los huevos en un bol, añade el azúcar y bátelos con varillas hasta que estén espumosos. Agrega el aceite, el yogur, una cucharadita de ralladura de piel de naranja y 3 cucharadas de cacao y mezcla bien.

2. Incorpora, sin dejar de batir, la harina tamizada con la levadura. Vierte la mezcla resultante en un molde de corona o roscón previamente engrasado con mantequilla, espolvorea un poco de azúcar integral y almendras laminadas, introdúcelo en el horno y cuécelo más o menos 30 minutos. Tened la precaución de dorar el bizcocho si véis que se tuesta mucho.

3. Sacar del molde y enfriar en una rejilla. Está rico acompañado de helado de naranja.

Bolitas de salmón, Betty Draper y Eurovisión

Hace ya mucho tiempo vi esta receta de bolitas de salmón en el blog de El comidista en el que hacía referencia a los piscolabis de Betty Draper en Mad Men, entre lo cuqui y lo viejuno. Estas bolitas serían dignas de una de esas cenas. Esperé el acontecimiento apropiado para hacer mi propia versión de estas bolitas y finalmente la fecha elegida fue Eurovisión. Las bauticé como "bolitas nórdicas de salmón", muy apropiado para el evento en cuestión y fueron un éxito.

A continuación os dejo la receta original de El comidista en ensalada, seguida de mi variación.

Ingredientes

Para 4 personas

200 g de salmón ahumado picado

4 cucharadas de queso crema tipo Philadelphia 

3 cucharaditas de pepinillo picado

2 cucharaditas de alcaparras picadas 

2 cucharaditas de perejil picado

1 cebolleta

1 limón

Pimentón dulce

Cebollino picado

1 bolsa de brotes tiernos de ensalada de 200 g

Aceite de oliva virgen extra

Sal y pimienta negra

Preparación

1. Picar la cebolleta y ponerla a remojo con el zumo del limón y un chorro de agua. Dejarla unos 20 minutos para que pierda fuerza.

2. Picar fino el salmón. Mezclarlo con el queso, los pepinillos, las alcaparras, el perejil y la cebolleta bien escurrida. Aderezar con pimienta negra. Si queda poco ligado, añadir un poco más de queso.

3. Preparar un cuenco con pimentón y otro con cebollino picado.

4. Coger una cucharadita colmada de la pasta de salmón y formar una bola con ella con las manos. Ponerla en el cuenco con pimentón y menearlo hasta que cubra toda la bola.

5. Sacarla con cuidado con dos cucharas y ponerla sobre un plato. Repetir la operación con más pasta de salmón en el pimentón y en el cebollino.

6. Aliñar la ensalada con aceite y sal, y repartirla en los platos. Poner dos o tres bolitas en cada uno por encima y servir.

Mi versión de las bolitas... (el aspecto aviejunado es parte del encanto, para aspecto más cuqui las de pimentón de el comidista)

Ingredientes

-200gr de salmón ahumado

-4 cucharadas de Philadelphia de salmón para extra de sabor y color

-pepinillos en vinagre picadito

-5 o 6 palitos de mar o surimi picaditos

-cebolleta tierna

-cebollino

-Almendra picada crocanti

Preparación

• Picar el salmón finamente en un bol, añadir la cebolleta picadita, el pequinillo y el surimi. Incorporar el queso. 

• Mezclar bien y formar bolitas como si fueran albóndigas. Reservar en el frigo para que no se ablanden. 

• Ajustad la cantidad de queso para que quede una masa fácil de trabajar. No demasiado blanda.

• Cubrir con crocanti (yo hice la mitad sólo con crocanti y eran las más ricas). La combinación entre lo dulce y crujiente del crocanti con el salmón y el queso estaba deliciosa. La Danemark, douze points.

PD: Hablando de Mad Men y de su comida cursi-viejuna, os recomiendo el siguiente libro de recetas y el blog.

Éclairs de crema y plátano

Para el cumpleaños de mi hermano decidí hacer estos éclairs (profiteroles en forma de pepito) inspirada por los deliciosos banoffees de Donal Skehan.

Para la masa de profiteroles:
60g de mantequilla salada
130ml de agua
80g de harina de trigo tamizada
3 huevos grandes

Para el relleno:

Dos plátanos grandes cortados en trocitos

Crema pastelera o flan (yo utilicé un flan de maizena al que añadí un par de cucharadas de azúcar integral, porque el plátano ya es bastante dulce, y  un par de cucharadas de nesquik).

Preparación:

Precalienta el horno a 220˚C.

Poner la mantequilla en un cacito junto con el agua y dejar que hierva suavemente hasta que se derrita la mantequilla. Apartar del fuego y añadir la harina, batiendo con una cuchara de madera hasta que se haga una masa. Volver a ponerla en el fuego y batir durante 40 segundos.

Quitar del fuego y apartar. Batir uno de los huevos en un cuenco.

Añadir los dos huevos a la masa templada, uno a uno batiendo con intensidad hasta que queden bien incorporados. Añadir un poquito del huevo batido hasta que tenga una consistencia suficiente para que no se deforme con la manga. Ha de ser suave y brillante, cremosa pero no líquida.

Con una espátula añadir la masa a la manga pastelera con boquilla grande redonda y haz unas líneas de masa de unos 10 cm sobre le papel de hornear separadas unos 4 cm para que crezcan sin juntarse. Pintar con lo que quede del huevo batido.

Meter en el horno a 190˚C aproximadamente 25 minutos hasta que suban y estén dorados y crujientitos. Dejar que se enfríen totalmente y con un cuchillo del pan cortar a la mitad para rellenar con el plátano y la crema.

*Mezclar la crema con los plátanos mientras se enfrían los éclairs para que le crema tome el sabor de los plátanos.

Bizcocho de yogur y almendra

Delicioso bizcocho de yogur tradicional con un toque de almendra que encontré aquí.

INGREDIENTES:

• 3 huevos
• 1 yogur griego natural
• La ralladura de un limón
• 1 vaso de aceite de oliva (yo lo he cambiado por aceite de girasol)
• 2 vasos de azúcar
• 3 vasos de harina 
• 1 vaso de almendra molida
• 1 sobre de levadura (16 g)

En esta receta, la medida de los vasos es la del vaso de yogur.

PREPARACIÓN:

Batir muy bien los huevos con la batidora. Incorporar el resto de ingredientes, primero los líquidos y después los sólidos, la harina la pondremos al final. Yo me había quedado sin harina normal y e utilizado harina de bizcocho con levadura a la que he añadido una cucharita de bicarbonato para que quedara extra esponjoso. Seguimos batiendo hasta que se empiecen a formar pequeñas burbujas.

Engrasamos un molde y vertemos la mezcla anterior. Precalentamos el horno a 180ºC e introducimos el molde,  debe cocerse durante unos 35 minutos más o menos. Yo he tenido el roscón tapado durante unos 12-15 minutos para que no quedara excesivamente oscuro.

Tarte aux Abricots & à la Frangipane

Esta es una de las tartaletas dulces con frutas que más me gustan, por no decir que es mi favorita. Una de las cosas que más me gustan de esta tarta es que sólo puede hacerse en verano cuando el albaricoque está de temporada, lo que la hace más deseable. La otra es la combinación de sabores, del ácido del albaricoque, del dulce de la frangipane (crema de almendras) y de la masa sablée crujiente con ese sabor a mantequilla.

Esta es la receta que yo sigo:

Ingredientes:  Para un molde de 22cm de diámetro

Para la pâte sablée (masa base)

- 140Gr de harina

- 50Gr de mantequilla en cuadritos

- 40Gr de azúcar

- 1 huevo (mediano)

- 1 pizca de sal

Para el relleno:

- albaricoques deshuesados partidos por la mitad. Los suficientes para cubrir la tarta

- 55Gr de almendra en polvo (yo uso la de Mercadona)

- 50Gr de azúcar

- 30Gr de mantequilla derretida

- 1 huevo mediano

- 1 puñado de almendras fileteadas

- 1 gota de esencia de almendras (opcional)

  

Preparación:

• Preparar la pâte: en un cuenco verter la harina con la sal y la mantequilla en taquitos.

Trabajar la harina hasta que quede una textura arenosa. Añadir el azúcar y el huevo. Amasar bien y formar una bola (como hacemos con la masa quebrada).

• Envolver la masa en papel film y meter en el frigo de 30 a 45 minutos.

• Pasado ese tiempo, preparamos la crema de almendras o frangipan. Batimos el azúcar con la mantequilla derretida hasta que quede una pomada. Añadimos almendra en polvo y la esencia si la vamos a añadir y mezclamos.

Incorporar el huevo y mezclar de nuevo hasta que la preparación sea homogénea.

• Lavar y preparar los albaricoques y reservar. Yo le añadí a los albaricoques una cucharada de azúcar para que maceraran un poquito y soltaran algo de juguito.

• Precalentar el horno a 180°C.

• Sacar  la pâte del frigo,  amasar en un círculo y colocar en el molde de la tarta.

• Repartir bien la frangipan por el fondo de la tarta.

• Colocar los albaricoques con la parte de la piel hacia arriba por toda la superficie y añadir las almendras fileteadas. Y metemos al horno de 30 a 35 minutos.

Bon appétit!

Sopa fría de melón con jamón

Un clásico del verano. La sopa de melón con taquitos de jamón es fresca y está deliciosa. Esta concretamente la hice con meloncitos de la variedad Galia, pero con los de piel de sapo queda aún mejor.

Ingredientes

• 2 meloncitos de la variedad Galia (o uno dulcecito de piel de sapo)
• 1 cucharada de yogur o un chorrito de nata
• Jamón en taquitos

Preparación

Pelar y quitar las pipas con cuidado de no eliminar toda la pulpa dulce del centro. Triturar y añadir una cucharadita de yogur natural o de nata. Servir fría con unos taquitos de jamón.

Tartaleta de plátano y chocolate

El otro día tenía unos cuantos ingredientes sobrantes de varias recetas y me saqué esta tartaleta de la manga.

Lo primero que hice fue la masa quebrada básica que siempre hago para dulce añadiendo un poquito de azúcar (250 gr harina de trigo, 125gr mantequilla a temperatura ambiente (esta vez usé margarina light), 1 huevo, una pizca de sal y una pizca de azúcar). Una vez amasada metí la bola envuelta en papel transparente en el frigo unos 45 minutos. 

Mientras tanto preparé el flan de chocolate de Royal para que se fuera asentando y enfriando, ya que el flan de chocolate tarda un poco más en espesar que el normal. Para hacer el flan sólo hay que disolver el sobrecito y calentar en medio litro de leche.

Pasados los 45 minutos, se amasa con un rodillo y se pone en el molde de tartas. Yo cubro los bordes durante los primeros minutos para que no queden más tostados que el resto. 

Se mete la masa al horno a 190º sin nada. Yo uso unos garbanzos para que no suba. En este caso necesitamos que se haga completamente (20 min aprox.) para quede tostadita porque el resto de ingredientes no tienen que hacerse con la masa en el horno.

Una vez tenemos hecha la base cortamos unos platanitos pequeños (yo puse 3) en pedacitos también pequeños y los cubrí con el flan de chocolate y listo.

Lo adorné con el sirope de chocolate que venía con el flan y unos trocitos de galletas Lotus de caramelo. Lo metéis un ratito en el frigo y a comer.

Salmorejo cordobés con guarnición

De entre los platillos que más me gustan está el salmorejo con guarnición. Me gusta mucho más que el gazpacho. Yo sigo una receta bien sencilla.

INGREDIENTES (3 o 4 personas)
500 gr tomates rojos (fuera de temporada uso los de rama que son un poco mejores y más rojos)
100gr de pan blanco del día anterior (se puede usar integral para un extra de fibra)
100gr de aceite de oliva virgen suave
1 pizca de azúcar
1 diente de ajo
sal
GUARNICIÓN (a elegir entre estos)
jamón en taquitos
manzana en taquitos
puntitas de espárragos
huevo cocido
pasas

PREPARACIÓN

En el vaso de la batidora añadir la sal el ajo y el pan troceado. Encima añadir el tomate pelado y troceado para que empape el pan. Echar el aceite y batir hasta que quede fino. Colar las pepitas para que quede bien fino. Yo le añado un poquito de azúcar para contrarrestar la acidez y si los ajos son muy picones le quito el centro. Añadir guarnición al gusto. Perfecto para el verano y 100% mediterráneo.

Tarta del manzana del Día de la Madre

Para el Día de la Madre he preparado esta receta de tarta de manzana muy sencillita y muy rica que vi en DeNIKAtessen. 

Ingredientes

4 huevos medianos

1 taza de azúcar blanco (yo he utilizado el integral)

1 cucharadita de ralladura de limón

1 yogur natural (utilicé un Activia edulcorado)

¼ taza de aceite de girasol

1 ½ taza de harina trigo

2 cucharaditas de levadura química

⅛ cucharadita de sal

1 manzana troceada

Decoración:
1 manzana laminada
3 cucharadas de mermelada de melocotón (yo la pinté con miel diluida con agua)

Preparación

Precalentar el horno a 175 ºC y colocar la rejilla en el centro del horno. Engrasar un molde redondo desmontable.

En un bol grande batir los huevos con el azúcar y la ralladura de limón hasta que esté espumoso. Añadir el yogur y el aceite y mezclar bien. Agregar la harina, la levadura y la sal (previamente tamizadas) mezclando hasta que quede una masa homogénea. Por último, añadir la manzana troceada sin mezclar demasiado.

Verter la mezcla en el molde y decorar con la manzana laminada. Hornear durante 35-40 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro del bizcocho éste salga limpio.

Retirar el molde del horno y dejarlo reposar 5 minutos antes de desmoldar la tarta y dejarla enfriar por completo en una rejilla.

En un bol pequeño calentar la mermelada de melocotón 30 segundos en el microondas, colarla y pintar la tarta.

Cottage Pie

Plato tradicional británico, sí, británico, que me parece delicioso y reconfortante, sobre todo en días en los que te lo pide el cuerpo o hace fresquito.

Ingredientes

3 cucharadas de aceite de oliva

1¼kg de picada de ternera (yo compro carne de estofado y la troceo en cuadraditos muy pequeños)

2 cebollas cortadas en trocitos muy pequeños

3 zanahorias picadas

2 dientes de ajos picados finamente

3 cucharadas de maizena

1 cucharada de concentrado de tomate

1 vaso de agua de vino tinto

850ml de caldo de carne

un poquito de tomillo

2 hojas de laurel

1 ramita de apio en trocitos (a mí no me gusta el apio así que no lo pongo nunca)

4 cucharadas de salsa Worcestershire

1 puñado de guisantitos

Para el puré de patata

1.8kg patatas peladas y troceadas

225ml leche

25g mantequilla con sal

200g cheddar mature o curado (yo compro el irlandés curado del Mercadona)

nuez moscada

1. Calentar 1 cucharada del aceite y rehogar la carne hasta que se dore. Apartar. Pon el resto del aceite en una sarten, añadir toda la verdura y cocinar a fuego lento hasta que se poche, 20 mins. Añade el ajo, la harina y el tomate concentrado, aumenta el fuego y cocina durante unos minutos y depués echa la carne apartada. Echar el vino y cocinar hasta que reduzca un poco antes de añadir el caldo, las salsa Worcestershire y las especias. Deja que hierva a fuego lento, y cocina sin cubrir durante 50 minutos o hasta que la carne esté tierna. Pasado ese tiempo la carne estárá envuelta en una salsita melosa y espesita. Hay que estar pendiende y remover para que no se evapore todo el líquido y se pegue. En ningún caso añadáis mucha agua si la salsa está muy espesa puesto que tiene que estarlo. Salpimentar bien y sacar las hojas de laurel.

2. Mientras tanto preparamos el puré de patatas. Cubre las patatas con agua fría con sal y cuece hasta que se ablanden. Escurrir bien. Aplastar las patatas con el "masher" añadiendo la leche, la mantequilla, 3/4 del queso y salpimentar. Añadir un poquito de nuez moscada.

3. Echar la carne en un recipiente de horno. Cubrir con el puré de patata y esparcir el resto del queso. Introducir en el horno precalentado a 220º C durante 25-30 mins hasta que se dore. 

Tarta Huesitos

Aquí tenéis otra tarta hecha con las famosas obleas o Pan de Ángel que al parecer es la reina de todas las fiestas de cumpleaños infantiles. Lo que asegura su éxito es que uno de sus dos ingredientes es Nocilla o Nutella y que el resultado es como comerse un delicioso Huesito.

INGREDIENTES

-1 bote de Nutella o Nocilla o crema de avellanas (unas son más dulces que otras, elegid vuestra favorita)

-1 paquete de obleas (para esta tarta utilizamos unas 12 obleas)

-Crocanti para decorar

ELABORACIÓN

Lo único que hay que hacer es calentar en el micro la nocilla para que quede más líquida. Nosotros utilizamos la función de descongelado y queda perfecta sin que se caliente el chocolate en exceso.

Colocar  una oblea en un plato liso en el que vayamos a servirla. Extender una fina capa de chocolate con un cuchillo plano e ir alternado oblea y chocolate hasta que tengamos las doce. Terminamos curbriendo la última oblea con chocolate así como los laterales. 

Finalmente decorar con lo que queráis. Nosotros utilizamos almendras crocanti, pero podéis utilizar bolitas o fideos de colores.

Tarta de Obleas

Al fin hemos hecho la famosa tarta de obleas con almendras crocanti. Es muy fácil y no necesita horno. Esta es la receta que hemos seguido.

INGREDIENTES

- 1 paquete de obleas
- 750 ml. de leche
- 1 sobre para hacer natillas
- 6 cucharadas de azúcar
- 150 gr. de mantequilla
- 1 cucharadita de licor de caramelo (o ron)
- 3 cucharadas de crocanti para decorar (he usado el del Mercadona)

PREPARACION

-Preparamos las natillas, diluyendo el sobre de las natillas en 250 ml. de leche y calentando el resto en un cazo, cuando empieza a hervir, echamos la mezcla y el azúcar  Removemos hasta que espese y reservamos hasta que enfríe un poco.

-Cuando hayan pasado unos minutos le añadimos la mantequilla, que esté a temperatura ambiente y removemos bien. Añadimos la cucharada de licor (si no tenéis licor de caramelo, le podéis poner ron o cointreau... al gusto).

-Ponemos la primera oblea y cuatro cucharadas soperas de las natillas, otra oblea y así sucesivamente hasta terminar con la última capa con natillas.

-Dejamos enfriar en la nevera y momentos antes de servir, ponerle el crocanti y desmoldar (yo puse el crocanti antes y por eso han quedado esos dibujitos en la superficie)

Pastel de manzana y caramelo de Cuinant

Ya he dicho en varias ocasiones que soy fan incondicional del blog de María Dolores, Cuinant. De entre las múltiples tartas y pasteles de manzana que tiene, tenía ganas de hacer este de manzana y caramelo ligeramente abizcochado. Está delicioso.

Así es como explica María Dolores la elaboración de la tarta:

INGREDIENTES
· 4 manzanas golden o reinetas
· 150 gr. de mantequilla a temp. ambiente
· 200 gr. de harina
· 200 gr. de azúcar blanca
· 4 huevos
· 150 ml. de nata líquida (puedes poner leche o yogur)
· 2 cucharaditas de levadura royal (8 gr.)
· 2 cucharaditas de vainilla en polvo
· 2 cucharaditas de canela en polvo

Para el caramelo de encima: 80 gr. de azúcar blanco y 40 gr.de mantequilla

ELABORACIÓN

Cortar las manzanas en láminas. Fundir 50 gr. de la mantequilla en una cazuela y baña en ella las láminas de manzana, espolvorea unos 50 gr. del azúcar y la canela y cuece durante 8 minutos, remueve para que no se queme y retira del fuego.

Calienta el horno a 180º. Mientras engrasa un molde redondo con mantequilla y espolvorea con un poco de azúcar.

Mezcla la harina, la levadura y la vainilla y remueve bien.

Batir la mantequilla y el azúcar restante en un bol hasta que la mezcla adquiera un color blanquecino. Añade la nata, los huevos uno a uno, mezclando bien antes de echar otro, tamizar la harina que teníamos mezclada y mezclar bien con una espátula.

Verter la mitad o un poco mas de la pasta en el molde y añade una capa con la mitad de las manzanas, cubre con el resto de la masa y termina de poner el resto de las manzanas.

Cuece el pastel durante 50 minutos (yo la he tenido una hora, depende del horno de cada uno) aunque cuando te falten 10 minutos de cocción pones en un cazo la mantequilla para el caramelo a fundir y añades el azúcar y cuando tome un bonito color, abres el horno y le pones cucharadas de caramelo al bizcocho por encima y terminar de cocer.

Nota: Yo he cortado la manzana en lascas más pequeñitas porque las manzanas también eran más pequeñas. El caramelo lo he hecho con azúcar blanco y se ha endurecido al echarlo en la tarta dando ese aspecto aterronado. La próxima vez quedará mejor. El caramelo es más complicado de lo que parece y aunque estaba bien en el cazo y al echarlo en la tarta, después se ha quedado "crujientito". Seguiremos practicando. María Dolores lo ha hecho con azúcar moreno y podéis ver la diferencia.

Brazo gitano de tiramisú

Otra forma de hacer el tiramisú tradicional con el bizcocho enrollado, en brazo gitano.


Ingredientes
Para el bizcocho:
• 4 huevos
• 120 g de azúcar
• 1 cucharadita de azúcar avainillado
• 120 g de harina
• 1 pellizco de sal
• Cacao en polvo
Para el calado del bizcocho:
• 1 taza de café expreso
• Azúcar al gusto
Para el relleno:

• 3 cucharadas soperas de azúcar
• 2 yemas de huevo
• 250 g de mascarpone
• 2 claras montadas

• 1 cucharadita de ron 

Preparación tradicional:

1.- Precalienta el horno a 180ºC.

2.- Pon los 4 huevos con los 120 g de azúcar  y la cucharadita de azúcar avainillado en un bol y, con ayuda de una batidora de varillas eléctrica, bate hasta que la mezcla triplique su volumen.

3.- Añade poco a poco los 120 g de harina y el pellizco de sal y sigue montando.

4.- Sobre una bandeja de horno, con una hoja de papel de horno, vierte tres cuartas partes de la mezcla y extiende con la lengua pastelera para hacer una capa fina de bizcocho.

5.- Echa un poco de cacao en polvo sobre el resto de la mezcla (prueba con media cucharadita y ve añadiendo hasta que quede un color chocolate oscuro, pero con cuidado ya que si no puede quedarte una masa muy espesa). Remueve hasta conseguir una mezcla homogénea, y vierte a hilo fino sobre la base que tenemos en el papel de horno para crear un bizcocho marmolado.

6.- Hornea el bizcocho a 180ºC durante unos 10-15 minutos. Sácalo del horno, ponlo sobre un trapo humedecido, déjalo templar, retira el papel de horno con cuidado y enróllalo. Déjalo reposar un rato.

7.- Mezcla una taza de café recién hecho con el azúcar que tú quieras ponerle, al gusto, y emborracha el bizcocho.

8.- Para el relleno: monta con unas varillas las yemas con el azucar una vez estén blanqueadas las yemas añade el mascarpone y la cucharadita de ron. Reserva la crema.

9.- Monta las claras a punto de nieve y añádelas a la crema de mascarpone con movimientos envolventes.

9.- Cubre el bizcocho con este relleno y enróllalo. Corta los extremos (para que quede más bonito), y sírvelo espolvoreando un poco de cacao sobre la ración.

La receta original la encontré en Sucre Art