Honey Oat Bread

En Bakingdom encontré esta fabulosa receta, Honey Oat Bread, que es muy sencilla de hacer aunque no hayáis hecho pinitos con el pan. Aquí os dejo la receta traducida.

INGREDIENTES

3 tazas (381 grams) de harina de trigo
3/4 taza de avena (avena instantánea, yo uso Quaker)
2 1/4 cucharillas de levadura de panadería instantánea (yo le he puesto un sobrecito de levadura de panadería royal)
1 1/2 cucharilla de sal
1 taza (250 ml) leche (tb vale leche de soja o de almendras)
1/4 taza (62 ml) de agua a temperatura ambiente
2 cucharadas (28 grams) de mantequilla o margarina
1/4 taza de miel
1 1/2 o 2  de miel diluida en un poquito de agua para que esté más líquida
1 1/2 o 2 cucharadas de avena

PREPARACIÓN

En un bol grande, o en el bol del robot si tenéis, mezcla la harina, la avena, la levadura y la sal.

En otro bol más pequeño o en una jarra medidora, templa la leche lo suficiente para que puedas derretir la mantequilla. Añade la mantequilla, remueve hasta derretirla y añade el agua y la miel.

Vierte esta mezcla poco a poco sobre la harina hasta que forme una masa. Amasa sobre la encimera durante  10 minutos, hasta que la masa sea suave y elástica. Si la masa está muy húmeda, echad harina poco a poco hasta que la masa casi no se pegue. Si os pasáis añadiendo harina, echad una cucharilla de agua para suavizarla.

Pon la masa en un bol ligeramente engrasado con aceite y cúbrelo con papel film, déjalo levar hasta que doble su tamaño, entre 1 y 1 1/2 horas.

Una vez haya doblado su tamaño pon la masa en la encimera limpia y seca. Si la masa está muy pegajosa añade un poco de harina en la superficie para trabajar la masa. Con los dedos aplasta la masa en un rectángulo enróllala apretada hasta crear una barra de pan. Introducir la masa en un molde rectangular algo más grande que la masa y cubre con un paño limpio y déjala levar otra hora más o menos o hasta que doble su tamaño.

Precalienta el horno a (180 C). Pon un recipiente en el fondo del horno con dos tazas de agua para crear el vapor necesario para la corteza.

Cuando el pan haya levado, píntalo con la miel diluida y espolvorea con copos de avena.

Pon el pan en el horno y hornea durante 40 o 50 minutes, hasta que el pan tenga un dorado oscuro y la temperatura interna sea de 190ºC (yo no tengo medidor de temperatura así que a ojo).

Sacar del molde y enfriar en una rejilla. Servir cuando esté totalmente frío.

Delicioso con mantequilla y mermeladas o con queso fresco y miel.

Cookies

Tenía ganas de hacer los famosos "galletones" con pepitas de chocolate que le gustan al monstruo de las galletas y por fin, lo he hecho. Están recién sacadas del horno y han quedado muy ricas. El tamaño de la galleta es el de un platillo y equivale a una comida, pero están riquísimas. Esta es la receta americana que he seguido. Las cantidades están medidas en tazas.

INGREDIENTES
2 tazas de harina de trigo
1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
1/2 cucharadita de sal
3/4 taza de mantequilla sin sal, derretida y enfriada a temperatura ambiente
1 taza de azúcar moreno
1 huevo
1 yema de huevo
1 1/2 cucharaditas de extracto de vainilla
1 tazas de chips de chocolate

PREPARACIÓN

Precalienta el horno a 160ºC. Preparar la bandeja del horno con papel de hornear o silpat de silicona para hornear.

En un bol pequeño, mezclar la harina, la sal y el bicarbonato, y reservar.

En un bol grande, o en el recipiente de una batidora de pie, mezclar la mantequilla y el azúcar y batir bien. Agregar el huevo y la vainilla y batir hasta que se mezclen. Espolvorear la mitad de la mezcla de harina encima y mezclar hasta que estén combinados. Agregar la otra mitad de la mezcla de harina y mezclar bien. Agregar las pepitas de chocolate y distribuirlas bien por la masa.

Utilizando una cuchara (yo he utilizado una cuchara de helado), sacar 2 cucharadas colmadas de la masa, 1 si es con la de helado, y ponerlas en forma de bola en las hojas para hornear, dejando entre 8 y 10 centímetros entre cada galleta. Repetir hasta acabar la masa (si no nos caben todas en la bandeja es mejor realizar varias tandas, pero es importante dejar espacio porque se extienden mucho).

Aplastar las bolitas ligeramente y hornear de 15 a 18 minutos, o hasta que se encuentre dorado en los bordes y con un tono más ligero en el centro. Dejar enfriar en la bandeja para hornear durante unos 2 minutos, luego transferir a una rejilla de alambre hasta que se enfríen completamente.

Roscón de Reyes

Este año me he atrevido con mi primer roscón de reyes. Es una masa bastante delicada pero no tiene mucha dificultad si se siguen los pasos correctamente. Hay que hacerlo el día antes si se quiere comer el 6 porque tiene que estar 7 horas levando. La receta que seguí es de Webos Fritos. Aquí está el proceso. Salen dos roscones medianos con estas cantidades.

INGREDIENTES

Para el azúcar glas aromatizado
120 g de azúcar glas
La piel de medio limón —solo la parte amarilla—
La piel de media naranja —solo la parte naranja—
Para preparar la masa madre
70 g de leche entera
10 g de levadura fresca de panadería
1 cucharadita de azúcar
130 g de harina de fuerza
Para la masa principal
60 g de leche entera
70 g de mantequilla a temperatura ambiente
2 huevos medianos
20 g de levadura fresca de panadería
25 g de agua de azahar —al gusto—
450 g de harina de fuerza
1 pellizco de sal
Los 120 g de azúcar glas que habremos aromatizado con el limón y la naranja
Para la decoración
Huevo batido
Azúcar humedecido con unas gotas de agua
Fruta escarchada
Guindas en almíbar

PREPARACIÓN TRADICIONAL

La masa madre
1. Templar la leche y deshacer la levadura en ella. Mezclar con el resto de los ingredientes y formar una bola.

2. Poner un bol con agua templada y meter la bola de masa madre en él. Cuando flote, en aproximadamente 10 minutos, estará lista para utilizar con la masa principal.

La masa principal

1. Mezclar la levadura desmenuzada con la leche tibia para su fermentación.
2. Tamizar la harina en un bol con la ayuda de un colador.

3. Una vez tamizada, añadir los huevos, el azúcar y la mantequilla, una pizca de sal y el agua de azahar, junto con la ralladura de medio limón y de media naranja y la masa madre.

4. Mezclar todo de una manera enérgica. Si tenéis una batidora con ganchos para amasar os vendrá muy bien; si no, a mano.

5. Poner la mezcla sobre la mesa de trabajo, en la que previamente hemos puesto un poco de aceite para evitar que se nos pegue. Comenzar a amasar con las manos aceitadas.

6. Cuando haya quedado la mezcla elástica, formar una bola y dejar que aumente su tamaño —cinco horas como mínimo—.

7. Una vez que la masa ha duplicado su volumen, dividirla en dos —salvo que prefiráis hacer uno grande— y darles forma de bola. Dejar reposar las bolas cinco minutos.

8. A continuación darles la forma de roscón. Para ello, introducir los dedos en el centro e ir agrandando el agujero. Si la masa tiende a encogerse, es que no está bien relajada: dejarla reposar otros diez minutos y se manejará mejor. Una vez dada la forma, colocar sobre una bandeja de horno en la que habremos puesto papel de hornear.

9. Dejar reposar hasta que doblen su volumen. Este levado es más corto, unas dos horas.

10. Pintar con huevo batido, muy suavemente, sin pinchar el roscón, y adornar con azúcar humedecido con unas gotas de agua y frutas confitadas.

11. Precalentar el horno a 200°, calor arriba y abajo.

12. Hornear entre 15 y 18 minutos, y bajar la temperatura a 180° los últimos 10 minutos de cocción —si vemos que se tuesta demasiado, poner un papel de aluminio por encima—.

13. Dejar reposar sobre una rejilla, y cuando esté frío, rellenar al gusto o comer directamente.

Reyes de la France

Como cada año recibo mi paquetito navideño de la familia francesa. Este año esto es lo que venía dentro: Camembert de Normandie, Saucisson sec Le Galibier, Magret de Canard du Sud- Ouest, Pâté en crôute, y en la cajita de la pastelería: deliciosos macarons y marron glacé.

También recibí un regalito de los que me gustan: una libretita que vi este verano en Grenoble de Ruby de Santoro Gorjuss. Me encantan las chorraditas de papelería.