Victoria Sponge

Hacía mucho tiempo que quería hacer este famoso pastel inglés que se hace en dos moldes y que se llama Victoria Sponge por la reina Victoria de Inglaterra y porque es muy esponjoso. Tradicionalmente el pastel se rellena con fresas frescas y con nata montada. Yo he introducido un cambio y he hecho un relleno con frambuesas, coco y crema de queso. Delicioso.

Ingredientes: (para 2 moldes de 20 cm)

- 210 gr de harina de trigo con levadura

- 225 gr de azúcar moreno de caña

- 25 gr de harina fina de maíz (Maizena)

- 1 cucharadita de levadura

- 1 cucharadita de extracto de vainilla de calidad

- 225 gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente y más para engrasar

- 4 huevos L

- 3 cucharadas de leche semi-desnatada

Preparación:

• Pre-calentamos el horno a 180ºC. Engrasamos dos moldes de 20 cm y los cubrimos con papel de hornear. 
• Tamizamos la harina, la harina de maíz y la levadura juntas y mezclamos con el azúcar en un bol y mezclamos bien.  
• Batimos la mantequilla con el azúcar con una batidora eléctrica de mano con varillas hasta que consigamos una textura parecida a la de una crema. Ésto le añadirá aire a la mezcla y hará que quede esponjoso como esperamos. Es muy importante que la mantequilla esté blanda para hacer este paso.
• Añadimos el resto de los ingredientes y batimos con una batidora de varillas brevemente, solo para integrar los ingredientes. 

• Dividimos la mezcla en los dos moldes y horneamos durante, aproximadamente, 25 minutos o hasta que, al meter un palillo en el centro del bizcocho, este salga limpio. Una vez hecho los sacamos y dejamos los bizcochos en los moldes durante 10 minutos. Luego los transferimos a una rejilla hasta que enfríen completamente. 

• Ponemos un bizcocho sobre una base o stand, cubrimos con mermelada, nata y las fresas (si tenemos) y tapamos con el otro bizcocho. Espolvoreamos la superficie con azúcar glas.

Versión con la crema de queso, coco y frambuesas

Ingredientes

250gr de crema de queso (debe estar frío para dar consistencia)

56gr de mantequilla sin sal

80 gr de azúcar glas (al gusto si os parecen ácidas las frambuesas, id probando añadiendo cucharaditas de azúcar y batiendo)

4 cucharadas de coco rallado

un puñado de frambuesas (yo he usado las frambuesas congeladas del Lidl)

• Batir con varillas eléctricas el queso con la mantequilla y el azúcar. Añadir las frambuesas y seguir batiendo. Por último añadir el coco y listo. Montar la tarta.

Red Velvet Cupcakes

Tenía unas ganas tremendas de hacer los famosos Red Velvet (esta vez en versión cupcake a la espera de hacer el pastel grande ^-^). Este pastel de terciopelo rojo se llama así por el color rojizo oscuro que originalmente se conseguía por la mezcla del vinagre, el buttermilk y el cacao puro, que al mezclarse se ponía de ese color. Hay recetas en la que el color se consigue también con remolacha, pero el sabor es también ligeramente diferente. Con el tiempo y la aparición de colorantes y aromas para repostería, conseguir un rojo intenso fue menos complicado. 

Lo primero que hay que tener en cuenta en esta receta que es que necesitamos buttermilk (luego explico como lo hago yo de forma casera), cacao en polvo puro sin azúcar y sin procesar (Valor tiene uno muy bueno)  y un colorante bueno. No valen de nada los colorantes que encontramos en el super ya sean líquidos o en gel (los más comunes los de Vahiné y Dr Oetker), porque no tiñen lo suficiente y estaréis añadiendo un bote entero de colorante tontamente. Lo suyo es comprar un botecito de colorante para pastelería en color Deep Red, ya sea en pasta o en una especie de sirope espeso como el que yo tengo. Podéis encontrarlos fácilmente en tiendas de repostería creativa o por internet. Hay muchas marcas. El mío lo compré en A nadie le amarga un dulce, en Cáceres.

La receta que he seguido es la de DeNIKAtessen. Esta chica tiene unas verdaderas maravillas y ha tenido el detalle de poner todas sus recetas en formato pdf descargable. Echadle un vistacito. Así es como explica ella la elaboración de los cupcakes que es la que yo sigo.

INGREDIENTES

Cupcakes:

1 cup (125 gr.) de harina de repostería

2 tablespoons de cacao en polvo natural

½ teaspoon de levadura química

¼ teaspoon de sal

½ cup (120 ml.) de buttermilk

1 tablespoon de colorante rojo

¼ cup (56 gr.) de mantequilla

¾ cup (150 gr.) de azúcar blanco

1 huevo mediano

1 teaspoon de extracto natural de vainilla

½ teaspoon de vinagre blanco

½ teaspoon de bicarbonato sódico

Cream Cheese Frosting:

250 grs. de queso tipo Philadelphia

¼ cup (56 gr.) de mantequilla

1 teaspoon de extracto natural de vainilla

⅔ cup (80 gr.) de azúcar glas

Corazones de azúcar (opcional)

Para preparar los cupcakes:

Precalentar el horno a 175º C y colocar la rejilla en el centro del horno. Cubrir el molde para 12 cupcakes con los moldes de papel.

En un bol mediano tamizar la harina, el cacao en polvo y la levadura (este paso es importante para eliminar los posibles grumos de la harina y el cacao y para que los cupcakes queden ligeros). Añadir la sal y mezclar bien. Reservar.

Para preparar el buttermilk (a veces lo tienen en el Lidl en la sección de los lácteos de la marca Milbona) yo mezclo una cucharada de vinagre con 120ml de leche entera. Se deja reposar durante unos 10 minutos y la leche se espesará quedando una especie de yogur. En un bol pequeño mezclar el buttermilk con el colorante rojo. Reservar.

En un bol grande batir a velocidad media-alta la mantequilla con el azúcar hasta que quede una crema suave (unos 3 minutos). Añadir el huevo y el extracto de vainilla y batir bien.

Añadir un tercio de la harina mientras seguimos batiendo y, sucesivamente, la mitad del buttermilk, otro tercio de la harina, la otra mitad del buttermilk y el último tercio de la harina. Aseguraos bien de recoger toda la masa que haya en los laterales del bol empujándola hacia abajo con una espátula.

Mezclar aparte el vinagre con el bicarbonato (se producirá una reacción) y añadir rápidamente a la masa. Batir hasta que quede bien incorporado.

Rellenar, con la ayuda de una cuchara de helado, ⅔ de los moldes. Hornear durante 20 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro del cupcake, éste salga limpio. Sacar el molde del horno y dejarlo reposar 10 minutos antes de desmoldar los cupcakes y dejarlos enfriar sobre una rejilla antes de decorarlos con la cobertura.

Para preparar la cobertura:

Batir el queso y la mantequilla hasta que quede una crema suave. Añadir el extracto y mezclarlo bien. Incorporar poco a poco el azúcar glas y batir hasta que quede suave y esponjosa. Si queda demasiado ligera refrigerarla 15 minutos para que tenga más consistencia.

Decorar los cupcakes con la cobertura (utilizando una manga pastelera o simplemente una espátula) y añadirle unos corazones de azúcar.

Berenjenas Almagro

Uno de los encurtidos o aperitivos que más me gustan son las berenjenas Almagro. Hacerlas en casa en muy fácil si encuentras ese tipo de berenjenas pequeñitas, que no es algo fácil. Este año he tenido la suerte de encontrar una pequeña tiendecita de agricultores que las vendían y no dudé en prepararlas siguiendo la receta  que me dio la madre de una amiga mía hace años.

INGREDIENTES

-Berenjenas pequeñitas

-comino

-ajos

-pimentón de la vera (yo ponco una pizca picante)

-aceite de oliva

-vinagre

-sal

-pimientos rojos morrones (los que vienen enteros en latitas)

Preparación

Se cuecen las berenjenas con agua y sal, pero no mucho para que no queden excesivamente blandas y se arruguen. Mientras tanto preparar el guiso. En un mortero poner una cucharada sopera de cominos por cada kilo de berenjenas, 2 dientes de ajo, media cucharada de postre de pimentón y una pizca de sal. Majar muy bien y añadir un chorrito de aceite para que quede una cremita. El truco es abrir las berenjenas a la mitad, poner un poco del guiso, un trocito de pimiento y cerrar con el palito.

Ir colocando en un recipiente grande donde vayamos a conservarlas. Repetir hasta tener todas la berenjenas en el recipiente. Cubrir con agua y vinagre. Por cada vaso de vinagre, 2 de agua. Echar lo que quede del guiso en el agua y el vinagre. Conservar en el frigo y esperar al menos un día para que se tomen. Lo ideal es esperar dos.

Little Italy

Estas dos recetitas de ensaladas individuales y minipizzas fueron el resultado de una acumulación de productos italianos en el frigo y quedaron vistosos y ricos.

Ensalada Caprese individual

Ingredientes

-mozzarella fresca

-tomates

-brotes tiernos variados (canónigos, espinacas, hoja de roble, etc.)

-aceite de oliva virgen extra

-crema de vinagre balsámico

-albahaca

-nueces

Preparación

Muy fácil. Cama de brotes, rodajas de tomate y rodajas de mozzarella. Aliñar y listo.

Minipizzas pepperoni y gorgonzola

Ingredientes

-harina para pizzas (uso la de Mercadona)

-fuet tipo salami  (también lo compro en Mercadona, en la sección de charcutería que tiene piezas enteras no refrigeradas ni loncheadas, creo que es de El pozo)

-pimiento verde italiano

-gorgonzola

-tomate frito casero (yo uso el de Hida)

-orégano

Preparación

Elaborar la masa para las mini pizzas siguiendo las instrucciones en el paquete de harina. Dividirla en bolitas y amasar. Cubrir con los ingredientes anteriores al gusto. Al horno unos 10 minutos y listo.