Bolitas de salmón, Betty Draper y Eurovisión

Hace ya mucho tiempo vi esta receta de bolitas de salmón en el blog de El comidista en el que hacía referencia a los piscolabis de Betty Draper en Mad Men, entre lo cuqui y lo viejuno. Estas bolitas serían dignas de una de esas cenas. Esperé el acontecimiento apropiado para hacer mi propia versión de estas bolitas y finalmente la fecha elegida fue Eurovisión. Las bauticé como "bolitas nórdicas de salmón", muy apropiado para el evento en cuestión y fueron un éxito.

A continuación os dejo la receta original de El comidista en ensalada, seguida de mi variación.

Ingredientes

Para 4 personas

200 g de salmón ahumado picado

4 cucharadas de queso crema tipo Philadelphia 

3 cucharaditas de pepinillo picado

2 cucharaditas de alcaparras picadas 

2 cucharaditas de perejil picado

1 cebolleta

1 limón

Pimentón dulce

Cebollino picado

1 bolsa de brotes tiernos de ensalada de 200 g

Aceite de oliva virgen extra

Sal y pimienta negra

Preparación

1. Picar la cebolleta y ponerla a remojo con el zumo del limón y un chorro de agua. Dejarla unos 20 minutos para que pierda fuerza.

2. Picar fino el salmón. Mezclarlo con el queso, los pepinillos, las alcaparras, el perejil y la cebolleta bien escurrida. Aderezar con pimienta negra. Si queda poco ligado, añadir un poco más de queso.

3. Preparar un cuenco con pimentón y otro con cebollino picado.

4. Coger una cucharadita colmada de la pasta de salmón y formar una bola con ella con las manos. Ponerla en el cuenco con pimentón y menearlo hasta que cubra toda la bola.

5. Sacarla con cuidado con dos cucharas y ponerla sobre un plato. Repetir la operación con más pasta de salmón en el pimentón y en el cebollino.

6. Aliñar la ensalada con aceite y sal, y repartirla en los platos. Poner dos o tres bolitas en cada uno por encima y servir.

Mi versión de las bolitas... (el aspecto aviejunado es parte del encanto, para aspecto más cuqui las de pimentón de el comidista)

Ingredientes

-200gr de salmón ahumado

-4 cucharadas de Philadelphia de salmón para extra de sabor y color

-pepinillos en vinagre picadito

-5 o 6 palitos de mar o surimi picaditos

-cebolleta tierna

-cebollino

-Almendra picada crocanti

Preparación

• Picar el salmón finamente en un bol, añadir la cebolleta picadita, el pequinillo y el surimi. Incorporar el queso. 

• Mezclar bien y formar bolitas como si fueran albóndigas. Reservar en el frigo para que no se ablanden. 

• Ajustad la cantidad de queso para que quede una masa fácil de trabajar. No demasiado blanda.

• Cubrir con crocanti (yo hice la mitad sólo con crocanti y eran las más ricas). La combinación entre lo dulce y crujiente del crocanti con el salmón y el queso estaba deliciosa. La Danemark, douze points.

PD: Hablando de Mad Men y de su comida cursi-viejuna, os recomiendo el siguiente libro de recetas y el blog.

Éclairs de crema y plátano

Para el cumpleaños de mi hermano decidí hacer estos éclairs (profiteroles en forma de pepito) inspirada por los deliciosos banoffees de Donal Skehan.

Para la masa de profiteroles:
60g de mantequilla salada
130ml de agua
80g de harina de trigo tamizada
3 huevos grandes

Para el relleno:

Dos plátanos grandes cortados en trocitos

Crema pastelera o flan (yo utilicé un flan de maizena al que añadí un par de cucharadas de azúcar integral, porque el plátano ya es bastante dulce, y  un par de cucharadas de nesquik).

Preparación:

Precalienta el horno a 220˚C.

Poner la mantequilla en un cacito junto con el agua y dejar que hierva suavemente hasta que se derrita la mantequilla. Apartar del fuego y añadir la harina, batiendo con una cuchara de madera hasta que se haga una masa. Volver a ponerla en el fuego y batir durante 40 segundos.

Quitar del fuego y apartar. Batir uno de los huevos en un cuenco.

Añadir los dos huevos a la masa templada, uno a uno batiendo con intensidad hasta que queden bien incorporados. Añadir un poquito del huevo batido hasta que tenga una consistencia suficiente para que no se deforme con la manga. Ha de ser suave y brillante, cremosa pero no líquida.

Con una espátula añadir la masa a la manga pastelera con boquilla grande redonda y haz unas líneas de masa de unos 10 cm sobre le papel de hornear separadas unos 4 cm para que crezcan sin juntarse. Pintar con lo que quede del huevo batido.

Meter en el horno a 190˚C aproximadamente 25 minutos hasta que suban y estén dorados y crujientitos. Dejar que se enfríen totalmente y con un cuchillo del pan cortar a la mitad para rellenar con el plátano y la crema.

*Mezclar la crema con los plátanos mientras se enfrían los éclairs para que le crema tome el sabor de los plátanos.

Bizcocho de yogur y almendra

Delicioso bizcocho de yogur tradicional con un toque de almendra que encontré aquí.

INGREDIENTES:

• 3 huevos
• 1 yogur griego natural
• La ralladura de un limón
• 1 vaso de aceite de oliva (yo lo he cambiado por aceite de girasol)
• 2 vasos de azúcar
• 3 vasos de harina 
• 1 vaso de almendra molida
• 1 sobre de levadura (16 g)

En esta receta, la medida de los vasos es la del vaso de yogur.

PREPARACIÓN:

Batir muy bien los huevos con la batidora. Incorporar el resto de ingredientes, primero los líquidos y después los sólidos, la harina la pondremos al final. Yo me había quedado sin harina normal y e utilizado harina de bizcocho con levadura a la que he añadido una cucharita de bicarbonato para que quedara extra esponjoso. Seguimos batiendo hasta que se empiecen a formar pequeñas burbujas.

Engrasamos un molde y vertemos la mezcla anterior. Precalentamos el horno a 180ºC e introducimos el molde,  debe cocerse durante unos 35 minutos más o menos. Yo he tenido el roscón tapado durante unos 12-15 minutos para que no quedara excesivamente oscuro.

Tarte aux Abricots & à la Frangipane

Esta es una de las tartaletas dulces con frutas que más me gustan, por no decir que es mi favorita. Una de las cosas que más me gustan de esta tarta es que sólo puede hacerse en verano cuando el albaricoque está de temporada, lo que la hace más deseable. La otra es la combinación de sabores, del ácido del albaricoque, del dulce de la frangipane (crema de almendras) y de la masa sablée crujiente con ese sabor a mantequilla.

Esta es la receta que yo sigo:

Ingredientes:  Para un molde de 22cm de diámetro

Para la pâte sablée (masa base)

- 140Gr de harina

- 50Gr de mantequilla en cuadritos

- 40Gr de azúcar

- 1 huevo (mediano)

- 1 pizca de sal

Para el relleno:

- albaricoques deshuesados partidos por la mitad. Los suficientes para cubrir la tarta

- 55Gr de almendra en polvo (yo uso la de Mercadona)

- 50Gr de azúcar

- 30Gr de mantequilla derretida

- 1 huevo mediano

- 1 puñado de almendras fileteadas

- 1 gota de esencia de almendras (opcional)

  

Preparación:

• Preparar la pâte: en un cuenco verter la harina con la sal y la mantequilla en taquitos.

Trabajar la harina hasta que quede una textura arenosa. Añadir el azúcar y el huevo. Amasar bien y formar una bola (como hacemos con la masa quebrada).

• Envolver la masa en papel film y meter en el frigo de 30 a 45 minutos.

• Pasado ese tiempo, preparamos la crema de almendras o frangipan. Batimos el azúcar con la mantequilla derretida hasta que quede una pomada. Añadimos almendra en polvo y la esencia si la vamos a añadir y mezclamos.

Incorporar el huevo y mezclar de nuevo hasta que la preparación sea homogénea.

• Lavar y preparar los albaricoques y reservar. Yo le añadí a los albaricoques una cucharada de azúcar para que maceraran un poquito y soltaran algo de juguito.

• Precalentar el horno a 180°C.

• Sacar  la pâte del frigo,  amasar en un círculo y colocar en el molde de la tarta.

• Repartir bien la frangipan por el fondo de la tarta.

• Colocar los albaricoques con la parte de la piel hacia arriba por toda la superficie y añadir las almendras fileteadas. Y metemos al horno de 30 a 35 minutos.

Bon appétit!

Sopa fría de melón con jamón

Un clásico del verano. La sopa de melón con taquitos de jamón es fresca y está deliciosa. Esta concretamente la hice con meloncitos de la variedad Galia, pero con los de piel de sapo queda aún mejor.

Ingredientes

• 2 meloncitos de la variedad Galia (o uno dulcecito de piel de sapo)
• 1 cucharada de yogur o un chorrito de nata
• Jamón en taquitos

Preparación

Pelar y quitar las pipas con cuidado de no eliminar toda la pulpa dulce del centro. Triturar y añadir una cucharadita de yogur natural o de nata. Servir fría con unos taquitos de jamón.

Tartaleta de plátano y chocolate

El otro día tenía unos cuantos ingredientes sobrantes de varias recetas y me saqué esta tartaleta de la manga.

Lo primero que hice fue la masa quebrada básica que siempre hago para dulce añadiendo un poquito de azúcar (250 gr harina de trigo, 125gr mantequilla a temperatura ambiente (esta vez usé margarina light), 1 huevo, una pizca de sal y una pizca de azúcar). Una vez amasada metí la bola envuelta en papel transparente en el frigo unos 45 minutos. 

Mientras tanto preparé el flan de chocolate de Royal para que se fuera asentando y enfriando, ya que el flan de chocolate tarda un poco más en espesar que el normal. Para hacer el flan sólo hay que disolver el sobrecito y calentar en medio litro de leche.

Pasados los 45 minutos, se amasa con un rodillo y se pone en el molde de tartas. Yo cubro los bordes durante los primeros minutos para que no queden más tostados que el resto. 

Se mete la masa al horno a 190º sin nada. Yo uso unos garbanzos para que no suba. En este caso necesitamos que se haga completamente (20 min aprox.) para quede tostadita porque el resto de ingredientes no tienen que hacerse con la masa en el horno.

Una vez tenemos hecha la base cortamos unos platanitos pequeños (yo puse 3) en pedacitos también pequeños y los cubrí con el flan de chocolate y listo.

Lo adorné con el sirope de chocolate que venía con el flan y unos trocitos de galletas Lotus de caramelo. Lo metéis un ratito en el frigo y a comer.