Brazo gitano de tiramisú

Otra forma de hacer el tiramisú tradicional con el bizcocho enrollado, en brazo gitano.


Ingredientes
Para el bizcocho:
• 4 huevos
• 120 g de azúcar
• 1 cucharadita de azúcar avainillado
• 120 g de harina
• 1 pellizco de sal
• Cacao en polvo
Para el calado del bizcocho:
• 1 taza de café expreso
• Azúcar al gusto
Para el relleno:

• 3 cucharadas soperas de azúcar
• 2 yemas de huevo
• 250 g de mascarpone
• 2 claras montadas

• 1 cucharadita de ron 

Preparación tradicional:

1.- Precalienta el horno a 180ºC.

2.- Pon los 4 huevos con los 120 g de azúcar  y la cucharadita de azúcar avainillado en un bol y, con ayuda de una batidora de varillas eléctrica, bate hasta que la mezcla triplique su volumen.

3.- Añade poco a poco los 120 g de harina y el pellizco de sal y sigue montando.

4.- Sobre una bandeja de horno, con una hoja de papel de horno, vierte tres cuartas partes de la mezcla y extiende con la lengua pastelera para hacer una capa fina de bizcocho.

5.- Echa un poco de cacao en polvo sobre el resto de la mezcla (prueba con media cucharadita y ve añadiendo hasta que quede un color chocolate oscuro, pero con cuidado ya que si no puede quedarte una masa muy espesa). Remueve hasta conseguir una mezcla homogénea, y vierte a hilo fino sobre la base que tenemos en el papel de horno para crear un bizcocho marmolado.

6.- Hornea el bizcocho a 180ºC durante unos 10-15 minutos. Sácalo del horno, ponlo sobre un trapo humedecido, déjalo templar, retira el papel de horno con cuidado y enróllalo. Déjalo reposar un rato.

7.- Mezcla una taza de café recién hecho con el azúcar que tú quieras ponerle, al gusto, y emborracha el bizcocho.

8.- Para el relleno: monta con unas varillas las yemas con el azucar una vez estén blanqueadas las yemas añade el mascarpone y la cucharadita de ron. Reserva la crema.

9.- Monta las claras a punto de nieve y añádelas a la crema de mascarpone con movimientos envolventes.

9.- Cubre el bizcocho con este relleno y enróllalo. Corta los extremos (para que quede más bonito), y sírvelo espolvoreando un poco de cacao sobre la ración.

La receta original la encontré en Sucre Art