Salmorejo cordobés con guarnición

De entre los platillos que más me gustan está el salmorejo con guarnición. Me gusta mucho más que el gazpacho. Yo sigo una receta bien sencilla.

INGREDIENTES (3 o 4 personas)
500 gr tomates rojos (fuera de temporada uso los de rama que son un poco mejores y más rojos)
100gr de pan blanco del día anterior (se puede usar integral para un extra de fibra)
100gr de aceite de oliva virgen suave
1 pizca de azúcar
1 diente de ajo
sal
GUARNICIÓN (a elegir entre estos)
jamón en taquitos
manzana en taquitos
puntitas de espárragos
huevo cocido
pasas

PREPARACIÓN

En el vaso de la batidora añadir la sal el ajo y el pan troceado. Encima añadir el tomate pelado y troceado para que empape el pan. Echar el aceite y batir hasta que quede fino. Colar las pepitas para que quede bien fino. Yo le añado un poquito de azúcar para contrarrestar la acidez y si los ajos son muy picones le quito el centro. Añadir guarnición al gusto. Perfecto para el verano y 100% mediterráneo.

Tarta del manzana del Día de la Madre

Para el Día de la Madre he preparado esta receta de tarta de manzana muy sencillita y muy rica que vi en DeNIKAtessen. 

Ingredientes

4 huevos medianos

1 taza de azúcar blanco (yo he utilizado el integral)

1 cucharadita de ralladura de limón

1 yogur natural (utilicé un Activia edulcorado)

¼ taza de aceite de girasol

1 ½ taza de harina trigo

2 cucharaditas de levadura química

⅛ cucharadita de sal

1 manzana troceada

Decoración:
1 manzana laminada
3 cucharadas de mermelada de melocotón (yo la pinté con miel diluida con agua)

Preparación

Precalentar el horno a 175 ºC y colocar la rejilla en el centro del horno. Engrasar un molde redondo desmontable.

En un bol grande batir los huevos con el azúcar y la ralladura de limón hasta que esté espumoso. Añadir el yogur y el aceite y mezclar bien. Agregar la harina, la levadura y la sal (previamente tamizadas) mezclando hasta que quede una masa homogénea. Por último, añadir la manzana troceada sin mezclar demasiado.

Verter la mezcla en el molde y decorar con la manzana laminada. Hornear durante 35-40 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro del bizcocho éste salga limpio.

Retirar el molde del horno y dejarlo reposar 5 minutos antes de desmoldar la tarta y dejarla enfriar por completo en una rejilla.

En un bol pequeño calentar la mermelada de melocotón 30 segundos en el microondas, colarla y pintar la tarta.