Poulet aux langoustine

Esta receta me la traje de mi primer viaje a Francia. Mamie la preparó cuando estuve allí y me traje la receta. Es un platillo muy francés y al fin me he animado a hacerlo. Se trata de un delicioso pollo con cigalitas.

INGREDIENTES (6 personas)
-1 pollo troceado (si es de corral, más rico)
-1 docena de cigalas (o colitas, la cabezas las utilizas para la salsa)
-1 cebolla grande
-1 vaso de vino blanco
-1 litro de caldo de marisco o pescado
-Puré de tomate concentrado (casi toda la latita del tomate concentrado del Mercadona)
- sal y pimienta
-cognac
-mantequilla


PREPARACIÓN

Flambear las cabezas de las cigalas en una cazuela con un poquito de aceite y cognac. Se añade el  aldo, una cebolla pochada, el vino blanco y el tomate concentrado y se deja cocer durante una media hora a fuego lento. En una sartén con un poquito de mantequilla se dora el pollo y se reserva y se saltean la colitas de cigalas. En una cazuela grande se pone el pollo y se le añade poco a poco la salsa que ha resultado del jugo de las cabezas y las patitas con el tomate y el vino, y la cebolla pasada por el chino. Se le añaden las cigalas y se deja cocer a fuego muy lento. Si la salsa en muy líquida se le puede añadir un poco de maizena. Se salpimenta al gusto. Se deja cocer a fuego medio hasta que el pollo esté hecho.

Se puede acompañar de arroz o de patatas cocidas. Yo lo acompañé de arroz con puerro pochado y jamón.

Cheese Naan

Me encanta la comida india y de mi viaje a Francia en agosto, me traje esta sencilla receta para hacer pan indio o naan. Este está relleno de queso y cebollino y lleva un toque de curry.


INGREDIENTES

- 300 gr. de harina
- 1 sobre de levadura de panadería instantánea
- 1 cucharadita de azúcar
- 1 cucharadita de sal
- 8 porciones de quesitos
- 5 gr. de curry
- 1 yogur griego natural
- 1 cucharada sopera de aceite de oliva
- 50 ml. de agua tibia
- Cebollino picadito

PREPARACIÓN

En un bol mezclar la harina con el aceite ayudándote de una cuchara.  Mezclar bien y añadir el azúcar, el curry y la sal. Añadir el yogur. Incorporar la levadura disuelta en el agua tibia. Formar un bollo. Extenderlo sobre la mesa aceitada. Amasar durante 5 minutos golpeándola sobre la mesa. Colocar la masa en un bol y cubrirlo con papel film. Dejarla levar hasta que el tamaño se doble. 

Preparar el relleno deshaciendo los quesitos con un tenedor, mezclándolos con el cebollino hasta obtener una crema.

Una vez la masa haya levado en un lugar templado (1hora aprox.) la dividimos en 4 trozos de peso similar que aplastaremos ligeramente con un rodillo hasta crear una forma ovalada. Colocar una cucharada de la crema de queso en el centro. Doblar la masa hasta que quede un bollito, ponemos los pliegues hacia abajo para que no se abran y pasar el rodillo hasta que vuelva a quedar un pan fino ovalado de 1 centímetro de grosor más o menos.

Hornearlos a 200º, horno precalentado, durante unos 10-13 minutos en una placa de horno. Comer calientes con un buen curry de pollo.

Magdalenas

INGREDIENTES

• 3 huevos (separar claras de yemas)
• 300 gr de harina de trigo
• 250gr de azúcar
• 250ml de aceite de girasol
• 125ml de leche
• 1 sobre de levadura royal
• Pizca de sal y ralladura de limón

PREPARACIÓN

Batir las claras a punto de nieve firme, con una pizca de sal y reservar. En otro bol, blanquear las yemas con el azúcar y añadir, sin dejar de batir, la leche, el aceite de girasol y la ralladura de 1 limón. A continuación, se añade poco a poco la harina tamizada y previamente mezclada con la levadura con la ayuda de un colador hasta obtener una masa espesa. Después añadimos cuidadosamente las claras con movimientos envolventes con una cuchara.

En una bandeja de aluminio para muffins, ponemos los moldes de papel rizado para magdalenas y vertemos en ellos la masa hasta la mitad de cada molde. Espolvoreamos con azúcar para crear una costra crujiente e introducimos en el horno previamente precalentado a unos 180º, durante unos 10 o 15 minutos aprox. Es importante no abrir el horno mientras se hacen ya que la levadura química se acciona con el calor y si se abre el horno mucho para comprobar cómo están no crecen. Una vez estén doradas se retiran de la bandeja de aluminio y se colocan en una rejilla para que se enfríen y no se queden húmedos los papeles.

Lenas de Chocolate

Receta de Nigella Lawson que encontré en La Maleta de Boston. Las favoritas de mi hermano.

INGREDIENTES
-250 grs. harina
-175 grs. azúcar
-150 grs. chocolate (uso una tableta de chocolate negro extrafino Hacendado, no el de postres)
-75 grs. mantequilla
-250 ml leche entera
-30 ml. cacao en polvo (yo uso Nesquik 2 cucharas soperas)
-2 huevos
-15 ml. extracto vainilla líquida ( yo uso Vahine) 1 cuchara sopera
-2’5 ml bicarbonato (1 sobrecillo doble, lila y blanco, de gasificante para repostería de Mercadona)
-10 ml. levadura (royal 2 cucharitas postre)
-1 pizca sal

PREPARACIÓN

-Precalentar el horno a 200º, poner en la bandeja de los muffins sus correspondientes papeles. 

-En un bol poner el chocolate a trocitos junto con la mantequilla y derretir en el micro. Dependiendo de la potencia. El mío es de 1100 W y lo pongo en intervalos de 1 minuto. Con la ayuda de una espátula, remover hasta que nos quede integrado y reservar.

-En un bol mezclar la harina, azúcar, cacao en polvo, sal, levadura y el bicarbonato. Remover y reservar.

-En otro bol batir los huevos junto con la leche y la vainilla.

-Sin mezclar demasiado, verter el bol que contiene los huevos batidos, y seguidamente el del chocolate que teníamos derretido.

-Verter en los moldes sin llenar hasta el borde porque crecen bastante y hornear durante 15-20 minutos.

-Sacar las magdalenas de la bandeja y dejar enfriar en una rejilla.

Taboulé

Más recetitas que me traje de mis viajes a Francia. Una forma diferente de comer el cous cous en frío.

INGREDIENTES

Para 8 personas (para menos personas divide las cantidades)

- 400 gr. de cous cous (el francés que tienen en Carrefour de caja amarilla y azul es muy bueno pero vale cualquiera)
- 500 gr. de tomates (4 o 5 tomates, también puedes usar tomates cherry partidos a la mitad)
- 1 pimiento mediano rojo
- 1 pimiento mediano verde
- 1 pimiento mediano amarillo
- 3 cebollas rojas o 2 dependiendo de lo grandes que sean
- uvas pasas blancas
- 1 paquete de queso feta cortado en cuadritos)
- el zumo de 3 limones (esto es al gusto, si los limones son muy grandes o ácidos poned 2)
- 2 dl. De aceite de oliva
- perejil fresco picado
- sal

PREPARACIÓN

Echar el cous cous en un bol grande con el zumo de los tres limones y el aceite de oliva y remover con un tenedor. (no se le echa agua porque con el zumo, el aceite y el líquido que suelta el tomate no es necesario)

Cortar los tomates en cubos y no tirar el zumo que suelten para echarlo en el cous cous y mezclar.

Añadir los pimientos, las cebollas, las pasas y el feta cortados en trocitos pequeñitos. Remover.

Echarle sal al gusto y añadir perejil picadito. Remover para que todo se mezcle bien.

Tapar la ensaladera o bol con papel transparente y meter en el frigo al menos 2 horas y a comer.

OPCIONAL Se le puede añadir un pomelo en trocitos para los que gusten de un poquito de amargor. El pomelo chino va muy bien que es algo más dulce.

Spooky Halloween

Este año Lidl ha tirado la casa por la ventana por Halloween. Entre los "enreos" pasteleros estaba este que yo compré, claro.

Los pasos sencillos, sólo necesitas unos cuantos ingredientes, molde para poner los papelitos y un horno, of course. Estaban bastante ricos para ser un preparado. Lo más complicado de hacer quizás fuera el Bubble Gum buttercream, pero con un buen batidor, sin problemas. Así me quedaron a mí.

La coca de llanda de Cuinant

El blog de María Dolores es uno de los que más visito. Es la hermana de un buen amigo y sus recetitas no tienen desperdicio. Es simplemente una artista. De mi paso por Valencia me quedo con muchos sabores. De entre los dulces está sin dudarlo la simple y deliciosa coca de llanda (llanda es lata en valenciano). Esta es la receta de Cuinant que es la que sigo cada vez que la hago.

INGREDIENTES
-3 huevos.
-300 gr. de azúcar. Reservar un poco para espolvorear.
-Raspadura de 1 limón.
-220 gr. de aceite de girasol. (170 gr. de aceite y 50 gr. de zumo de naranja).
-220 gr. de leche.
-400 gr. de harina.
-3 gaseosas de papelillo de cada color (Gasificante para repostería de Mercadona).

ELABORACIÓN

Batir los huevos, el azúcar y la raspadura de limón muy bien hasta que estén espumosos los huevos, unos 6 minutos aprox.

Añadir el aceite y la leche ( y el zumo si se lo pones), batir un poco.

Añadir la harina tamizada con los sobres de gaseosa (si no tienes tamizador la pasas por un colador, dando golpecitos y así no se te hacen grumos) batir muy poco y terminar de mezclar con una espátula.

Hornear unos 20 minutos a 180º si necesita más tiempo y ya está tostado, tapar con papel de aluminio hasta que termine de hacerse.

Pancake Cake

Esta es la tartita que me he hecho para mi 34 cumpleaños. Es de Jamie Oliver. Deliciosas tortitas con crema pastelera, recubiertas por chocolate negro. Yummy!

INGREDIENTES

• 3 tazas de harina para bizcochos (con levadura)
• 3 tazas de leche entera
• 3 huevos grandes 
• 150 g de chocolate negro (70% cocoa solids), rallado 
•  50 g mantequilla sin sal en cubos
• 180 g avellanas americanas
• 600 ml de crema espesa (president) 
• 1 cucharadita de estracto de vainilla
• 1½ cucharadas soperas de azúcar de caña

PREPARACIÓN

En un bol mezcla la harina, la leche y los huevos con un pellizco de sal. Bate hasta crear una masa suave. Añade un poquito de aceite de oliva a una sartén para tortitas o a una sartén que no se pegue a fuego medio y empapa el exceso de aceite con papel de cocina. Cuando la sartén esté caliente, añade un cucharón de la masa moviendo la sartén para que se reparta por la base, cocina durante 2 o 3 minutos por cada lado hasta que se dore. Ve reservándolas en un plato. Repite hasta que termines toda la masa.

Derrite el chocolate, la mantequilla en un bol  sobre un cazo de agua al fuego removiendo de vez en cuandor (no dejes que el bol toque el agua) 

Mientras tanto, tritura o machaca en un mortero las avellanas hasta que queden trocitos pequeños. Saca el chocolate derretido del fuego y añade sin parar de remover 200ml de la nata espesa. Añade un puñado de las avellanas machacadas. Bate el resto de la crema con la vainilla y el azúcar hasta que espese. 

Para montar el pastel, extiende una cucharada de crema sobre la base del plato y poner una tortita encima. Alternar tortitas, con el chocolate y la crema de vainilla hasta que acabes las tortitas. No olvides guardar algo de chocolate para cubrirlas. 

Limpia con una espátula los bordes y decora con la avellana restante o con fideos de colores como hice yo.

Pan calentito

Ya me he hecho una maestra del pan gracias a Paul Hollywood y a sus sabios consejos en The Great British Bake Off. En casa adoran su receta de pan blanco sencillo. Unos más feos y otros más rústicos y rellenos de cebolla caramelizada o de cheddar y nueces. Riquísimos.

 Esta es la receta básica:

Pan blanco sencillo (Paul Hollywood)

Ingredientes
1 pastilla de levadura fresca mercadona (25gr)
500gr harina de fuerza
300ml agua templada
40gr de mantequilla
2 cucharaditas de sal
Aceite de oliva para amasar

Elaboración

Deshacer la pastilla de levadura en el agua templada y dejar reposar dos minutos sin que se enfríe demasiado. Mezclar la harina con la sal e ir añadiendo poco a poco el agua con la levadura hasta conseguir una bola de masa que no quede muy pegajosa. Pasar la masa a la mesa con un chorrito de aceite y amasar bien durante unos 15 minutos para romper el gluten. Deja reposar una hora en un bol tapado con papel film. Después de una hora volver a amasar durante unos minutos y dar la forma al pan. Ponerlo en la bandeja de hornear y cubrirlo con un paño de cocina. Dejar reposar en lugar cálido durante otra hora.

Precalentar el horno a 200º. Dar unos cortes al pan y espolvorear algo de harina. Meter el pan unos 35-40 min dependiendo del horno. Es importante que durante la primera parte de la cocción del pan se introduzca en el horno un recipiente con un dedito de agua para crear vapor. Esto hace que aparezca la corteza crujiente del pan. Se sabe que el pan está echo cuando al darle golpecitos por abajo suena hueco.

Gâteau Breton

Pastel tipo galleta de mantequilla típico de la Bretaña que hice para el cumpleaños de mi padre y que he repetido un par de veces porque a mi hermano le encanta. La receta no tiene ningún secreto. El único inconveniente es la manipulación de la masa que es terriblemente pegajosa. El resultado es delicioso. Esta es la receta que seguí yo:

INGREDIENTES

- 3 yemas de huevo + 1 huevo entero
- 300 gr. de harina de trigo
- 240 gr. de azúcar
- 200 gr. de mantequilla (yo uso mantequilla demi sel del Carrefour y no tengo que añadir sal)
- sal

PREPARACIÓN

• En un bol grande, mezclar la harina con la sal y el azúcar. Añadir la mantequilla blanda y la mezclamos hasta obtener una masa de una consistencia arenosa. Añadir un huevo entero y 2 yemas y mezclar. La manipulación será difícil porque la masa es muy pegajosa.
• Verter la masa en un molde protegido por papel de aluminio untado con un poco de mantequilla. Yo uso uno redondo desmontable porque es más cómodo. Si utilizáis guantes embadurnados de una gotita de aceite o ligeramente húmedos, podéis ir apretando y extendiendo la masa poco a poco.
• Pintar la superficie con la yema de huevo que queda y hacer las rayas decorativas con un tenedor.
• Meter en el horno precalentado a 180°C durante 20 minutos, después bajar a 150°C durante una hora aproximadamente. Cuando veáis que la yema de huevo ha cogido color, (aprox. a los 15 minutos de meterlo o menos) se tapa con papel de aluminio hasta que termine de hacerse. 

NOTA: Cortar en tiritas o trocitos rectangulares. La textura quedará parecida a la de las galletas.

El Ratatouille de Rémy

Desde que vi al pequeño Chef Rémy preparar el delicioso Ratatouille que conquistaría al exigente crítico, Anton Ego, quería preparar el plato justo como aparece en la película. Resulta que la receta que sale en la película es una versión del Confit Byaldi que Pixar le encargó al Chef Thomas Keller. Lo hice paso a paso y el resultado fue el de la foto.

INGREDIENTES

Para la piperrada:1 pimiento rojo, 2 cebollas, 2 pimientos verdes, 2 tomates

• 1calabacín pequeño
• 1 berenjena pequeña
• 2 cebollas
• 2 tomates
• Aceite de oliva
• Un poco de azúcar (una cucharada sopera, dependiendo de la acidez del tomate, yo uso un sobrecillo de azúcar de los de café)
• Sal

PREPARACIÓN

Piperrada

Precalentamos el horno a 180º. Impregnamos el pimiento rojo con aceite de oliva y lo asamos unos 20-25 minutos dándole una vuelta a mitad de cocción. Dejamos templar y retiramos piel, pepitas e imperfecciones que pudiese tener. Reservamos.

Mientras tanto picamos finamente dos cebollas y los pimientos verdes y los pochamos en una sartén con un par de cucharadas de aceite de oliva y un poco de sal.Cuando la cebolla esté transparente, añadimos 2 tomates en cuartos, así como la pulpa del pimiento rojo asado, un pellizco de azúcar y sal. A fuego medio durante una media hora, trituramos, pasamos la salsa por el chino o por un colador y la dejamos reducir hasta que quede espesa.

Ratatouille

Depositamos en un recipiente para el horno o rustidera una generosa cama a base de nuestra piperrada. Cortamos en rodajas la berenjena, el calabacín, las dos cebollas y los dos tomates restantes. Vamos alternando sobre la salsa rodajas de berenjena, cebolla, calabacín y tomate hasta cubrir la superficie. Rociamos con un poco de aceite de oliva, salamos y cubrimos el recipiente con papel de aluminio para introducirlo en el horno, precalentado a 180º, durante 30 minutos aprox. et voilá... 

¡Bon appétit!

Avena y plátano

Receta de muffins americanos sacada de un libro de Karen, la madre de una de mis mejores amigas. Ella me los hizo la primera vez. Las medidas americanas son en tazas y cucharadas, así que os recomiendo que os hagáis de unas o miréis la tabla de equivalencias de medidas en wikipedia.

BANANA OATMEAL MUFFINS

INGREDIENTES

-1 taza de copos finos de avena de Quaker (tipo instantáneo, yo los compro en Lidl)

-1 taza de leche entera

- 2 tazas de plátanos aplastados (4 medianos de canarias que estén blanditos pero no marrones ni maduros o se estropearán con facilidad)

- 1/2 taza de azúcar moreno

-2 huevos

-1 cucharaditas de bicarbonato

- 5 cucharaditas de levadura

- 1 cucharadita de sal

-1/2 cucharadita de canela

-1/4 cucharadita de nuez moscada

-1/2 taza de margarina derretida y enfriada

- 2 tazas de harina de trigo

- 2 cucharaditas de extracto de vainilla

PREPARACIÓN

En un cuenco mojar los copos con la leche y reservar. En un bol grande mezclar la harina, el azúcar, la sal, el bicarbonato y la levadura y la canela y la nuez moscada. En otro bol mezclar la margarina, los huevos batidos, la vainilla y los plátanos. Añadir esta mezcla al bol de la harina sin mezclar demasiado hasta que la harina de humedezca completamente. Verter la mezcla en los moldes para muffins con sus papelillos hasta la mitad para que no se viertan demasiado. Hornear en horno precalentado a 190º durante 20 minutos. Deliciosos con un té americano (en leche con canela)