Pan calentito

Ya me he hecho una maestra del pan gracias a Paul Hollywood y a sus sabios consejos en The Great British Bake Off. En casa adoran su receta de pan blanco sencillo. Unos más feos y otros más rústicos y rellenos de cebolla caramelizada o de cheddar y nueces. Riquísimos.

 Esta es la receta básica:

Pan blanco sencillo (Paul Hollywood)

Ingredientes
1 pastilla de levadura fresca mercadona (25gr)
500gr harina de fuerza
300ml agua templada
40gr de mantequilla
2 cucharaditas de sal
Aceite de oliva para amasar

Elaboración

Deshacer la pastilla de levadura en el agua templada y dejar reposar dos minutos sin que se enfríe demasiado. Mezclar la harina con la sal e ir añadiendo poco a poco el agua con la levadura hasta conseguir una bola de masa que no quede muy pegajosa. Pasar la masa a la mesa con un chorrito de aceite y amasar bien durante unos 15 minutos para romper el gluten. Deja reposar una hora en un bol tapado con papel film. Después de una hora volver a amasar durante unos minutos y dar la forma al pan. Ponerlo en la bandeja de hornear y cubrirlo con un paño de cocina. Dejar reposar en lugar cálido durante otra hora.

Precalentar el horno a 200º. Dar unos cortes al pan y espolvorear algo de harina. Meter el pan unos 35-40 min dependiendo del horno. Es importante que durante la primera parte de la cocción del pan se introduzca en el horno un recipiente con un dedito de agua para crear vapor. Esto hace que aparezca la corteza crujiente del pan. Se sabe que el pan está echo cuando al darle golpecitos por abajo suena hueco.

Gâteau Breton

Pastel tipo galleta de mantequilla típico de la Bretaña que hice para el cumpleaños de mi padre y que he repetido un par de veces porque a mi hermano le encanta. La receta no tiene ningún secreto. El único inconveniente es la manipulación de la masa que es terriblemente pegajosa. El resultado es delicioso. Esta es la receta que seguí yo:

INGREDIENTES

- 3 yemas de huevo + 1 huevo entero
- 300 gr. de harina de trigo
- 240 gr. de azúcar
- 200 gr. de mantequilla (yo uso mantequilla demi sel del Carrefour y no tengo que añadir sal)
- sal

PREPARACIÓN

• En un bol grande, mezclar la harina con la sal y el azúcar. Añadir la mantequilla blanda y la mezclamos hasta obtener una masa de una consistencia arenosa. Añadir un huevo entero y 2 yemas y mezclar. La manipulación será difícil porque la masa es muy pegajosa.
• Verter la masa en un molde protegido por papel de aluminio untado con un poco de mantequilla. Yo uso uno redondo desmontable porque es más cómodo. Si utilizáis guantes embadurnados de una gotita de aceite o ligeramente húmedos, podéis ir apretando y extendiendo la masa poco a poco.
• Pintar la superficie con la yema de huevo que queda y hacer las rayas decorativas con un tenedor.
• Meter en el horno precalentado a 180°C durante 20 minutos, después bajar a 150°C durante una hora aproximadamente. Cuando veáis que la yema de huevo ha cogido color, (aprox. a los 15 minutos de meterlo o menos) se tapa con papel de aluminio hasta que termine de hacerse. 

NOTA: Cortar en tiritas o trocitos rectangulares. La textura quedará parecida a la de las galletas.