Brazo gitano de tiramisú

Otra forma de hacer el tiramisú tradicional con el bizcocho enrollado, en brazo gitano.


Ingredientes
Para el bizcocho:
• 4 huevos
• 120 g de azúcar
• 1 cucharadita de azúcar avainillado
• 120 g de harina
• 1 pellizco de sal
• Cacao en polvo
Para el calado del bizcocho:
• 1 taza de café expreso
• Azúcar al gusto
Para el relleno:

• 3 cucharadas soperas de azúcar
• 2 yemas de huevo
• 250 g de mascarpone
• 2 claras montadas

• 1 cucharadita de ron 

Preparación tradicional:

1.- Precalienta el horno a 180ºC.

2.- Pon los 4 huevos con los 120 g de azúcar  y la cucharadita de azúcar avainillado en un bol y, con ayuda de una batidora de varillas eléctrica, bate hasta que la mezcla triplique su volumen.

3.- Añade poco a poco los 120 g de harina y el pellizco de sal y sigue montando.

4.- Sobre una bandeja de horno, con una hoja de papel de horno, vierte tres cuartas partes de la mezcla y extiende con la lengua pastelera para hacer una capa fina de bizcocho.

5.- Echa un poco de cacao en polvo sobre el resto de la mezcla (prueba con media cucharadita y ve añadiendo hasta que quede un color chocolate oscuro, pero con cuidado ya que si no puede quedarte una masa muy espesa). Remueve hasta conseguir una mezcla homogénea, y vierte a hilo fino sobre la base que tenemos en el papel de horno para crear un bizcocho marmolado.

6.- Hornea el bizcocho a 180ºC durante unos 10-15 minutos. Sácalo del horno, ponlo sobre un trapo humedecido, déjalo templar, retira el papel de horno con cuidado y enróllalo. Déjalo reposar un rato.

7.- Mezcla una taza de café recién hecho con el azúcar que tú quieras ponerle, al gusto, y emborracha el bizcocho.

8.- Para el relleno: monta con unas varillas las yemas con el azucar una vez estén blanqueadas las yemas añade el mascarpone y la cucharadita de ron. Reserva la crema.

9.- Monta las claras a punto de nieve y añádelas a la crema de mascarpone con movimientos envolventes.

9.- Cubre el bizcocho con este relleno y enróllalo. Corta los extremos (para que quede más bonito), y sírvelo espolvoreando un poco de cacao sobre la ración.

La receta original la encontré en Sucre Art

Corazones de chocolate

Con la receta de los muffins de chocolate de Nigella me he marcado para hoy estos corazones de chocolates adornados con un poco de chocolate blanco. 

Como ha sobrado algo de masa, también he hecho unas magdalenas. Yummy!

Pizza casera

Últimamente me he aficionado a hacer la masa de la pizza. La verdad es que nos lo ponen muy fácil para hacerla así que por qué no. Está mucho mejor que la comprada. Esta es la última que hice. La combinación de los ingredientes es menos habitual y está deliciosa.

INGREDIENTES

-Harina para pizzas del Mercadona
-Agua templada
-Sal
-Tomate frito casero
-Puntas de trigueros (espárragos verdes valen, son más económicos)
-Gorgonzola (yo compro unas veces el dolce y otras el picante del Lidl)
-Huevos de codorniz
-Jamón serrano en taquitos
-Extra de queso (emmental rallado) opcional
-Cebolla caramelizada o pochada
-Pimiento verde italiano
-Orégano/ albahaca

PREPARACIÓN

Elaborar la masa siguiendo las instrucciones del paquete. Dejar reposar 20 minutos. Mientras preparar los ingredientes. Pochar la cebolla y los espárragos. Apartar y reservar. Cortar los pimientos verdes en rodajas muy finitas. Cortar el jamón en tiritas o taquitos o usar los que se compran ya en taquitos. Cortar el queso en trozos (es muy cremoso). Estirar la masa con un rodillo para darle la forma de la pizza. A mí me gusta hacerlas rectangulares para que ocupen toda la bandeja del horno. Poner sobre papel de hornear y esparcir los ingredientes empezando por el tomate frito (el de Hida está delicioso). Añadir la cebolla, los espárragos, las rodajitas de pimiento, el jamón y distribuir los taquitos de queso para que cuando se derrita todos los trocitos que cortéis tengan un poquito. Añadir las especias al gusto y distribuir los huevos de codorniz.
Precalentar el horno a 200º con calor arriba y abajo durante 10 min. Meter la pizza con calor abajo durante 8 minutos y después calor arriba durante otros 8 minutos o hasta que esté al gusto. Cuanto más finita, más crujiente. Buon appetito!

Tarte à la aubergine

Tarta de berenjenas estilo quiche. Receta de Bernadette que puede prepararse con dos variaciones. Deliciosa.

INGREDIENTES

- Masa quebrada (250 gr harina, 125 gr mantequilla en trocitos a temperatura ambiente, 1 huevo XL, 1 cucharilla de sal, 1 pellizco de azúcar)

- 2 berenjenas grandes 

- 3 huevos

- sal, pimienta

- parmesano rallado

Para la alternativa: cambiar el parmesano por - 250 g de ricotta (Lidl) - 50 g de gruyère rallado.

PREPARACIÓN
Masa quebrada

En un bol mezclar la harina, sal y azúcar y deshacer la mantequilla en trocitos con las manos hasta que la harina quede con una textura arenosa, añadir el huevo y mezclar hasta obtener una masa lisa, formar una bola, envolver con papel film y meter a enfriar en el frigo durante unos 45 minutos antes de utilizarla para que pueda manipularse sin que se rompa.

• Asar las berenjenas a 220 °) durante 20 min. Cortarlas en dos y meter la carne el vaso de la batidora. Añadir la ricotta, el gruyère, los huevos, la sal y la pimienta. Triturar hata que quede una especie de puré. 

• Meter la masa quebrada en el molde sin el relleno y cocinar unos 10 min a 180 °. Verter el relleno y cocinar a 200 ° entre 20 à 30 min o hasta que cuaje.

TRUCOS
Para que los bordes de la masa no se quemen cúbrelos con papel de aluminio después del primer horneado.

Chicken Wings

Dos recetas de alitas de pollo. Unas estilo Kentucky y las otras agridulces.

Grilled Honey, Lemon And Soy Chicken Wings

INGREDIENTES

1 kg de alitas de pollo (o menos dependiendo de los comensales) 

Marinada

3 cucharadas soperas de miel

5 cucharadas soperas de zumo de limón 

2 dientes de ajo picados

1 1/2 cucharilla de guindilla o en su defecto cayena

1 cucharada sopera de salsa de soja

Pimienta negra

2 cucharadas soperas de aceite de cacahuete

ELABORACIÓN

Marina las alitas y déjalas reposar durante 4 horas.

Precalienta el grill o el horno a medio fuego 160º.

Coloca las alitas en una bandeja de aluminio y cocina durante 20-25 minutos cubiertas con papel de aluminio.

Quita el papel de aluminio y con la opción de grill termina de tostar por los dos lados  durante 2-3 minutos.

Alitas de pollo al estilo Kentucky Fried Chicken ( receta de Cocinillas)

INGREDIENTES

 (2 personas):

6 alitas de pollo

Harina

Leche y agua

Pimentón dulce, curry en polvo, pimienta, tomillo, orégano y estragón

Aceite

Sal

PREPARACIÓN

Mezclar 350-400 gramos de harina con 2 cucharadas de pimentón dulce, 2 de curry en polvo y 1 de tomillo, 1 de orégano, 1 de estragón, 1 de pimienta y una pizca de sal. Removemos todo para que se mezcle bien.

Ahora lo separamos en dos cuencos a partes iguales, una será para marinar y otra para hacer el rebozado. En uno de los boles añadimos un chorrito de leche (como un chupito) y vamos echando agua y removiendo hasta que se hace una mezcla líquida pero sin perder del todo el espesor. Aquí marinaremos las alitas cortadas en dos durante unas 3 horas.

Cuando haya transcurrido ese tiempo tenemos que pasar a la parte final del proceso, que es la más complicada. Calentamos aceite a máxima potencia y pasamos las alitas del marinado una por una por la mezcla de harina que teníamos reservada para rebozar, y de ahí lo pasamos a la sartén con aceite. El secreto para que nos salgan bien está aquí. Por un lado necesitamos el aceite suficientemente caliente para que cree esa costra típica crujiente del KFC, pero si está demasiado caliente las alitas nos quedarán crudas. El truco están en meterlas al aceite muy caliente durante un minuto y luego bajarlo a temperatura media durante unos 8 minutos para que se hagan bien las alitas, y por último volver a subirlo a tope unos 2 minutos y que dé el toque final.

Siguiendo estas indicaciones a mí me salieron a la primera. Están ricas acompañadas de mostaza miel o barbacue sauce/ brown sauce.

Piñojito

Fácil receta acuñada por la familia. Un éxito después de comidas pesadas.

INGREDIENTES
-1 piña natural cortada en trocitos
-Azúcar moreno (al gusto, yo le pongo 3 cucharadas colmadas)
-Hierbabuena
-Ron añejo

PREPARACIÓN

En un mortero majar el azúcar con las hojas de hierbabuena picaditas para sacarles el jugo. Añadir 3 taponcitos de ron. Remover y verter en un cuenco donde pondremos la piña en trocitos. Remover bien para que se impregne y dejar reposar en el frigo un par de horas tapando el cuenco con papel transparente. 

Está delicioso. Por supuesto admite cambios en las medidas según el gusto de uno.

La inspiración para el Piñojito la encontré una vez más en esta receta de mi querido Jamie.

Mango Lassi

Bebida de la india que se elabora con yogur natural y mango. Rica, fresquita y digestiva.

INGREDIENTES
-2 mangos maduritos en trocitos (también he visto la receta con mango en almíbar) 200gr. aprox.
-250gr de yogur natural
-130 ml de leche
-4 cucharaditas de azúcar (yo no le pongo)
-Cardamomo (Se aromatiza con una pizca de esta especia si tenéis... Es algo cara)

PREPARACIÓN

Fácil. Se tritura todo en la batidora.

Ayer cuando buscaba mangos en el Lidl, encontré esto en la sección de yogures y lo compré para probarlo. Muy rico. Le he añadido un poco de chocolate rallado.

Couscous de salmón

Lo aprendí de Jamie Oliver. Está incluído en su libro Jamie's Dinners. Le he introducido algunas variaciones y siempre que lo preparo tiene muchísimo éxito. Hoy lo he preparado con mango lassi de postre que luego subiré.

INGREDIENTES (4 personas)

-2 vasos de agua de couscous

-2 vasos de agua (20cl.) de agua hirviendo con sal y una cucharada de aceite de oliva

-1 manojo de espárragos verdes

-1 cajita de tomatitos cherry

-2 cebollas medianas cortadas en cuartos

-Especias marroquíes (tengo un molinillo que compré en Carrefour)

-Filetes de salmón

-1 pizca de eneldo

PREPARACIÓN

-Sofreír la cebolla y los espárragos. Cuando estén pochados añade los tomatitos cherry en mitades y sofríe hasta que te pochen muy bien. Añade una pizca de sal y condimenta generosamente con las especias marroquíes para que coja todos los sabores.

-En un vaso medidor de cristal o en un cazo hierve los dos vasos de agua con una pizca de sal y una cucharada de aceite de oliva. Vierte dos vasos de couscous en un cuenco y cuando hierva el agua, añádela y remueve con un tenedor para que quede suelto. Déjalo reposar 5 minutos.

- Cuando esté listo el couscous (no debe quedar húmedo), se añade a la sartén donde hemos rehogado las verduras y removemos bien para que tome color y sabor. Probadlo por si tenéis que añadir más especias.

-Ya tenemos listo el couscous. Por último poner los filetitos de salmón en una sartén o plancha con un toquecito de eneldo y sal y sin apenas aceite.

-Lo servimos con el couscous y un vinito rico. Hoy os recomiento el Basangus, de Ribera del Guadiana.

Gâteau à la banane délicieux (Bizcocho de plátano y nueces)

Recién salido del horno, éste es el mejor bizcocho de frutas que he probado o al menos el que más me gusta a mí. Recetita del marido de mi querida Rachel, Patrice. Lo probé este verano después de una mañana de escalada y me supo a gloria. C'est délicieux! Aquí la alpinista en el día D.

INGREDIENTES
- 2 huevos batidos
- 100 gr. de mantequilla (puede ser un poco menos o sustitúyelo por mantequilla light)
- 200 gr. de azúcar moreno o integral (puede ser menos)
- 3 plátanos grandecitos aplastados
- 200 gr. de harina
- 1/2 sobre de levadura royal
- 1/2 cucharilla de café de sal
- 1/2 cucharilla de café de vainilla (extracto)
- 100 gr. de nueces en polvo (puedes comprar enteras y triturarlas)

PREPARACIÓN

Batir el azúcar y la mantequilla hasta formar una crema. Añadir los huevos batidos junto con la cucharadita de vainilla para mojar la crema. Batir y agregar los plátanos aplastaditos. Batir un poco para que se integren bien los plátanos con la masa y a partir de aquí con una espátula remover mientras añadimos la harina, la sal, la levadura y la nuez en polvo. Yo mezclo previamente la nuez con la harina y la levadura y añado media cucharilla de bicarbonato para que el bizcocho quede aún más esponjoso. Remover hasta que todos los ingredientes se integren.

Verter en un molde rectangular, si es posible y hornear a 180ºC durante 35 min. aproximadamente o hasta que el bizcocho esté hecho por el medio. Yo lo he hecho en un molde ovalado y se ha hecho por todos los lados igual sin quemarse. Si no quieres que se tueste demasiado, una vez dorado, cubre el bizcocho con papel de aluminio hasta que termine de hacerse. Decorar con azúcar. El bizcocho es ligéramente húmedo por el plátano y la nuez. Esto NO quiere decir que no esté hecho. Probadlo y me contáis.