Reyes de la France

Como cada año recibo mi paquetito navideño de la familia francesa. Este año esto es lo que venía dentro: Camembert de Normandie, Saucisson sec Le Galibier, Magret de Canard du Sud- Ouest, Pâté en crôute, y en la cajita de la pastelería: deliciosos macarons y marron glacé.

También recibí un regalito de los que me gustan: una libretita que vi este verano en Grenoble de Ruby de Santoro Gorjuss. Me encantan las chorraditas de papelería.

Poulet aux langoustine

Esta receta me la traje de mi primer viaje a Francia. Mamie la preparó cuando estuve allí y me traje la receta. Es un platillo muy francés y al fin me he animado a hacerlo. Se trata de un delicioso pollo con cigalitas.

INGREDIENTES (6 personas)
-1 pollo troceado (si es de corral, más rico)
-1 docena de cigalas (o colitas, la cabezas las utilizas para la salsa)
-1 cebolla grande
-1 vaso de vino blanco
-1 litro de caldo de marisco o pescado
-Puré de tomate concentrado (casi toda la latita del tomate concentrado del Mercadona)
- sal y pimienta
-cognac
-mantequilla


PREPARACIÓN

Flambear las cabezas de las cigalas en una cazuela con un poquito de aceite y cognac. Se añade el  aldo, una cebolla pochada, el vino blanco y el tomate concentrado y se deja cocer durante una media hora a fuego lento. En una sartén con un poquito de mantequilla se dora el pollo y se reserva y se saltean la colitas de cigalas. En una cazuela grande se pone el pollo y se le añade poco a poco la salsa que ha resultado del jugo de las cabezas y las patitas con el tomate y el vino, y la cebolla pasada por el chino. Se le añaden las cigalas y se deja cocer a fuego muy lento. Si la salsa en muy líquida se le puede añadir un poco de maizena. Se salpimenta al gusto. Se deja cocer a fuego medio hasta que el pollo esté hecho.

Se puede acompañar de arroz o de patatas cocidas. Yo lo acompañé de arroz con puerro pochado y jamón.

Cheese Naan

Me encanta la comida india y de mi viaje a Francia en agosto, me traje esta sencilla receta para hacer pan indio o naan. Este está relleno de queso y cebollino y lleva un toque de curry.


INGREDIENTES

- 300 gr. de harina
- 1 sobre de levadura de panadería instantánea
- 1 cucharadita de azúcar
- 1 cucharadita de sal
- 8 porciones de quesitos
- 5 gr. de curry
- 1 yogur griego natural
- 1 cucharada sopera de aceite de oliva
- 50 ml. de agua tibia
- Cebollino picadito

PREPARACIÓN

En un bol mezclar la harina con el aceite ayudándote de una cuchara.  Mezclar bien y añadir el azúcar, el curry y la sal. Añadir el yogur. Incorporar la levadura disuelta en el agua tibia. Formar un bollo. Extenderlo sobre la mesa aceitada. Amasar durante 5 minutos golpeándola sobre la mesa. Colocar la masa en un bol y cubrirlo con papel film. Dejarla levar hasta que el tamaño se doble. 

Preparar el relleno deshaciendo los quesitos con un tenedor, mezclándolos con el cebollino hasta obtener una crema.

Una vez la masa haya levado en un lugar templado (1hora aprox.) la dividimos en 4 trozos de peso similar que aplastaremos ligeramente con un rodillo hasta crear una forma ovalada. Colocar una cucharada de la crema de queso en el centro. Doblar la masa hasta que quede un bollito, ponemos los pliegues hacia abajo para que no se abran y pasar el rodillo hasta que vuelva a quedar un pan fino ovalado de 1 centímetro de grosor más o menos.

Hornearlos a 200º, horno precalentado, durante unos 10-13 minutos en una placa de horno. Comer calientes con un buen curry de pollo.

Magdalenas

INGREDIENTES

• 3 huevos (separar claras de yemas)
• 300 gr de harina de trigo
• 250gr de azúcar
• 250ml de aceite de girasol
• 125ml de leche
• 1 sobre de levadura royal
• Pizca de sal y ralladura de limón

PREPARACIÓN

Batir las claras a punto de nieve firme, con una pizca de sal y reservar. En otro bol, blanquear las yemas con el azúcar y añadir, sin dejar de batir, la leche, el aceite de girasol y la ralladura de 1 limón. A continuación, se añade poco a poco la harina tamizada y previamente mezclada con la levadura con la ayuda de un colador hasta obtener una masa espesa. Después añadimos cuidadosamente las claras con movimientos envolventes con una cuchara.

En una bandeja de aluminio para muffins, ponemos los moldes de papel rizado para magdalenas y vertemos en ellos la masa hasta la mitad de cada molde. Espolvoreamos con azúcar para crear una costra crujiente e introducimos en el horno previamente precalentado a unos 180º, durante unos 10 o 15 minutos aprox. Es importante no abrir el horno mientras se hacen ya que la levadura química se acciona con el calor y si se abre el horno mucho para comprobar cómo están no crecen. Una vez estén doradas se retiran de la bandeja de aluminio y se colocan en una rejilla para que se enfríen y no se queden húmedos los papeles.

Lenas de Chocolate

Receta de Nigella Lawson que encontré en La Maleta de Boston. Las favoritas de mi hermano.

INGREDIENTES
-250 grs. harina
-175 grs. azúcar
-150 grs. chocolate (uso una tableta de chocolate negro extrafino Hacendado, no el de postres)
-75 grs. mantequilla
-250 ml leche entera
-30 ml. cacao en polvo (yo uso Nesquik 2 cucharas soperas)
-2 huevos
-15 ml. extracto vainilla líquida ( yo uso Vahine) 1 cuchara sopera
-2’5 ml bicarbonato (1 sobrecillo doble, lila y blanco, de gasificante para repostería de Mercadona)
-10 ml. levadura (royal 2 cucharitas postre)
-1 pizca sal

PREPARACIÓN

-Precalentar el horno a 200º, poner en la bandeja de los muffins sus correspondientes papeles. 

-En un bol poner el chocolate a trocitos junto con la mantequilla y derretir en el micro. Dependiendo de la potencia. El mío es de 1100 W y lo pongo en intervalos de 1 minuto. Con la ayuda de una espátula, remover hasta que nos quede integrado y reservar.

-En un bol mezclar la harina, azúcar, cacao en polvo, sal, levadura y el bicarbonato. Remover y reservar.

-En otro bol batir los huevos junto con la leche y la vainilla.

-Sin mezclar demasiado, verter el bol que contiene los huevos batidos, y seguidamente el del chocolate que teníamos derretido.

-Verter en los moldes sin llenar hasta el borde porque crecen bastante y hornear durante 15-20 minutos.

-Sacar las magdalenas de la bandeja y dejar enfriar en una rejilla.

Taboulé

Más recetitas que me traje de mis viajes a Francia. Una forma diferente de comer el cous cous en frío.

INGREDIENTES

Para 8 personas (para menos personas divide las cantidades)

- 400 gr. de cous cous (el francés que tienen en Carrefour de caja amarilla y azul es muy bueno pero vale cualquiera)
- 500 gr. de tomates (4 o 5 tomates, también puedes usar tomates cherry partidos a la mitad)
- 1 pimiento mediano rojo
- 1 pimiento mediano verde
- 1 pimiento mediano amarillo
- 3 cebollas rojas o 2 dependiendo de lo grandes que sean
- uvas pasas blancas
- 1 paquete de queso feta cortado en cuadritos)
- el zumo de 3 limones (esto es al gusto, si los limones son muy grandes o ácidos poned 2)
- 2 dl. De aceite de oliva
- perejil fresco picado
- sal

PREPARACIÓN

Echar el cous cous en un bol grande con el zumo de los tres limones y el aceite de oliva y remover con un tenedor. (no se le echa agua porque con el zumo, el aceite y el líquido que suelta el tomate no es necesario)

Cortar los tomates en cubos y no tirar el zumo que suelten para echarlo en el cous cous y mezclar.

Añadir los pimientos, las cebollas, las pasas y el feta cortados en trocitos pequeñitos. Remover.

Echarle sal al gusto y añadir perejil picadito. Remover para que todo se mezcle bien.

Tapar la ensaladera o bol con papel transparente y meter en el frigo al menos 2 horas y a comer.

OPCIONAL Se le puede añadir un pomelo en trocitos para los que gusten de un poquito de amargor. El pomelo chino va muy bien que es algo más dulce.

Spooky Halloween

Este año Lidl ha tirado la casa por la ventana por Halloween. Entre los "enreos" pasteleros estaba este que yo compré, claro.

Los pasos sencillos, sólo necesitas unos cuantos ingredientes, molde para poner los papelitos y un horno, of course. Estaban bastante ricos para ser un preparado. Lo más complicado de hacer quizás fuera el Bubble Gum buttercream, pero con un buen batidor, sin problemas. Así me quedaron a mí.