Honey Oat Bread

En Bakingdom encontré esta fabulosa receta, Honey Oat Bread, que es muy sencilla de hacer aunque no hayáis hecho pinitos con el pan. Aquí os dejo la receta traducida.

INGREDIENTES

3 tazas (381 grams) de harina de trigo
3/4 taza de avena (avena instantánea, yo uso Quaker)
2 1/4 cucharillas de levadura de panadería instantánea (yo le he puesto un sobrecito de levadura de panadería royal)
1 1/2 cucharilla de sal
1 taza (250 ml) leche (tb vale leche de soja o de almendras)
1/4 taza (62 ml) de agua a temperatura ambiente
2 cucharadas (28 grams) de mantequilla o margarina
1/4 taza de miel
1 1/2 o 2  de miel diluida en un poquito de agua para que esté más líquida
1 1/2 o 2 cucharadas de avena

PREPARACIÓN

En un bol grande, o en el bol del robot si tenéis, mezcla la harina, la avena, la levadura y la sal.

En otro bol más pequeño o en una jarra medidora, templa la leche lo suficiente para que puedas derretir la mantequilla. Añade la mantequilla, remueve hasta derretirla y añade el agua y la miel.

Vierte esta mezcla poco a poco sobre la harina hasta que forme una masa. Amasa sobre la encimera durante  10 minutos, hasta que la masa sea suave y elástica. Si la masa está muy húmeda, echad harina poco a poco hasta que la masa casi no se pegue. Si os pasáis añadiendo harina, echad una cucharilla de agua para suavizarla.

Pon la masa en un bol ligeramente engrasado con aceite y cúbrelo con papel film, déjalo levar hasta que doble su tamaño, entre 1 y 1 1/2 horas.

Una vez haya doblado su tamaño pon la masa en la encimera limpia y seca. Si la masa está muy pegajosa añade un poco de harina en la superficie para trabajar la masa. Con los dedos aplasta la masa en un rectángulo enróllala apretada hasta crear una barra de pan. Introducir la masa en un molde rectangular algo más grande que la masa y cubre con un paño limpio y déjala levar otra hora más o menos o hasta que doble su tamaño.

Precalienta el horno a (180 C). Pon un recipiente en el fondo del horno con dos tazas de agua para crear el vapor necesario para la corteza.

Cuando el pan haya levado, píntalo con la miel diluida y espolvorea con copos de avena.

Pon el pan en el horno y hornea durante 40 o 50 minutes, hasta que el pan tenga un dorado oscuro y la temperatura interna sea de 190ºC (yo no tengo medidor de temperatura así que a ojo).

Sacar del molde y enfriar en una rejilla. Servir cuando esté totalmente frío.

Delicioso con mantequilla y mermeladas o con queso fresco y miel.

Cookies

Tenía ganas de hacer los famosos "galletones" con pepitas de chocolate que le gustan al monstruo de las galletas y por fin, lo he hecho. Están recién sacadas del horno y han quedado muy ricas. El tamaño de la galleta es el de un platillo y equivale a una comida, pero están riquísimas. Esta es la receta americana que he seguido. Las cantidades están medidas en tazas.

INGREDIENTES
2 tazas de harina de trigo
1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
1/2 cucharadita de sal
3/4 taza de mantequilla sin sal, derretida y enfriada a temperatura ambiente
1 taza de azúcar moreno
1 huevo
1 yema de huevo
1 1/2 cucharaditas de extracto de vainilla
1 tazas de chips de chocolate

PREPARACIÓN

Precalienta el horno a 160ºC. Preparar la bandeja del horno con papel de hornear o silpat de silicona para hornear.

En un bol pequeño, mezclar la harina, la sal y el bicarbonato, y reservar.

En un bol grande, o en el recipiente de una batidora de pie, mezclar la mantequilla y el azúcar y batir bien. Agregar el huevo y la vainilla y batir hasta que se mezclen. Espolvorear la mitad de la mezcla de harina encima y mezclar hasta que estén combinados. Agregar la otra mitad de la mezcla de harina y mezclar bien. Agregar las pepitas de chocolate y distribuirlas bien por la masa.

Utilizando una cuchara (yo he utilizado una cuchara de helado), sacar 2 cucharadas colmadas de la masa, 1 si es con la de helado, y ponerlas en forma de bola en las hojas para hornear, dejando entre 8 y 10 centímetros entre cada galleta. Repetir hasta acabar la masa (si no nos caben todas en la bandeja es mejor realizar varias tandas, pero es importante dejar espacio porque se extienden mucho).

Aplastar las bolitas ligeramente y hornear de 15 a 18 minutos, o hasta que se encuentre dorado en los bordes y con un tono más ligero en el centro. Dejar enfriar en la bandeja para hornear durante unos 2 minutos, luego transferir a una rejilla de alambre hasta que se enfríen completamente.

Roscón de Reyes

Este año me he atrevido con mi primer roscón de reyes. Es una masa bastante delicada pero no tiene mucha dificultad si se siguen los pasos correctamente. Hay que hacerlo el día antes si se quiere comer el 6 porque tiene que estar 7 horas levando. La receta que seguí es de Webos Fritos. Aquí está el proceso. Salen dos roscones medianos con estas cantidades.

INGREDIENTES

Para el azúcar glas aromatizado
120 g de azúcar glas
La piel de medio limón —solo la parte amarilla—
La piel de media naranja —solo la parte naranja—
Para preparar la masa madre
70 g de leche entera
10 g de levadura fresca de panadería
1 cucharadita de azúcar
130 g de harina de fuerza
Para la masa principal
60 g de leche entera
70 g de mantequilla a temperatura ambiente
2 huevos medianos
20 g de levadura fresca de panadería
25 g de agua de azahar —al gusto—
450 g de harina de fuerza
1 pellizco de sal
Los 120 g de azúcar glas que habremos aromatizado con el limón y la naranja
Para la decoración
Huevo batido
Azúcar humedecido con unas gotas de agua
Fruta escarchada
Guindas en almíbar

PREPARACIÓN TRADICIONAL

La masa madre
1. Templar la leche y deshacer la levadura en ella. Mezclar con el resto de los ingredientes y formar una bola.

2. Poner un bol con agua templada y meter la bola de masa madre en él. Cuando flote, en aproximadamente 10 minutos, estará lista para utilizar con la masa principal.

La masa principal

1. Mezclar la levadura desmenuzada con la leche tibia para su fermentación.
2. Tamizar la harina en un bol con la ayuda de un colador.

3. Una vez tamizada, añadir los huevos, el azúcar y la mantequilla, una pizca de sal y el agua de azahar, junto con la ralladura de medio limón y de media naranja y la masa madre.

4. Mezclar todo de una manera enérgica. Si tenéis una batidora con ganchos para amasar os vendrá muy bien; si no, a mano.

5. Poner la mezcla sobre la mesa de trabajo, en la que previamente hemos puesto un poco de aceite para evitar que se nos pegue. Comenzar a amasar con las manos aceitadas.

6. Cuando haya quedado la mezcla elástica, formar una bola y dejar que aumente su tamaño —cinco horas como mínimo—.

7. Una vez que la masa ha duplicado su volumen, dividirla en dos —salvo que prefiráis hacer uno grande— y darles forma de bola. Dejar reposar las bolas cinco minutos.

8. A continuación darles la forma de roscón. Para ello, introducir los dedos en el centro e ir agrandando el agujero. Si la masa tiende a encogerse, es que no está bien relajada: dejarla reposar otros diez minutos y se manejará mejor. Una vez dada la forma, colocar sobre una bandeja de horno en la que habremos puesto papel de hornear.

9. Dejar reposar hasta que doblen su volumen. Este levado es más corto, unas dos horas.

10. Pintar con huevo batido, muy suavemente, sin pinchar el roscón, y adornar con azúcar humedecido con unas gotas de agua y frutas confitadas.

11. Precalentar el horno a 200°, calor arriba y abajo.

12. Hornear entre 15 y 18 minutos, y bajar la temperatura a 180° los últimos 10 minutos de cocción —si vemos que se tuesta demasiado, poner un papel de aluminio por encima—.

13. Dejar reposar sobre una rejilla, y cuando esté frío, rellenar al gusto o comer directamente.

Reyes de la France

Como cada año recibo mi paquetito navideño de la familia francesa. Este año esto es lo que venía dentro: Camembert de Normandie, Saucisson sec Le Galibier, Magret de Canard du Sud- Ouest, Pâté en crôute, y en la cajita de la pastelería: deliciosos macarons y marron glacé.

También recibí un regalito de los que me gustan: una libretita que vi este verano en Grenoble de Ruby de Santoro Gorjuss. Me encantan las chorraditas de papelería.

Poulet aux langoustine

Esta receta me la traje de mi primer viaje a Francia. Mamie la preparó cuando estuve allí y me traje la receta. Es un platillo muy francés y al fin me he animado a hacerlo. Se trata de un delicioso pollo con cigalitas.

INGREDIENTES (6 personas)
-1 pollo troceado (si es de corral, más rico)
-1 docena de cigalas (o colitas, la cabezas las utilizas para la salsa)
-1 cebolla grande
-1 vaso de vino blanco
-1 litro de caldo de marisco o pescado
-Puré de tomate concentrado (casi toda la latita del tomate concentrado del Mercadona)
- sal y pimienta
-cognac
-mantequilla


PREPARACIÓN

Flambear las cabezas de las cigalas en una cazuela con un poquito de aceite y cognac. Se añade el  aldo, una cebolla pochada, el vino blanco y el tomate concentrado y se deja cocer durante una media hora a fuego lento. En una sartén con un poquito de mantequilla se dora el pollo y se reserva y se saltean la colitas de cigalas. En una cazuela grande se pone el pollo y se le añade poco a poco la salsa que ha resultado del jugo de las cabezas y las patitas con el tomate y el vino, y la cebolla pasada por el chino. Se le añaden las cigalas y se deja cocer a fuego muy lento. Si la salsa en muy líquida se le puede añadir un poco de maizena. Se salpimenta al gusto. Se deja cocer a fuego medio hasta que el pollo esté hecho.

Se puede acompañar de arroz o de patatas cocidas. Yo lo acompañé de arroz con puerro pochado y jamón.

Cheese Naan

Me encanta la comida india y de mi viaje a Francia en agosto, me traje esta sencilla receta para hacer pan indio o naan. Este está relleno de queso y cebollino y lleva un toque de curry.


INGREDIENTES

- 300 gr. de harina
- 1 sobre de levadura de panadería instantánea
- 1 cucharadita de azúcar
- 1 cucharadita de sal
- 8 porciones de quesitos
- 5 gr. de curry
- 1 yogur griego natural
- 1 cucharada sopera de aceite de oliva
- 50 ml. de agua tibia
- Cebollino picadito

PREPARACIÓN

En un bol mezclar la harina con el aceite ayudándote de una cuchara.  Mezclar bien y añadir el azúcar, el curry y la sal. Añadir el yogur. Incorporar la levadura disuelta en el agua tibia. Formar un bollo. Extenderlo sobre la mesa aceitada. Amasar durante 5 minutos golpeándola sobre la mesa. Colocar la masa en un bol y cubrirlo con papel film. Dejarla levar hasta que el tamaño se doble. 

Preparar el relleno deshaciendo los quesitos con un tenedor, mezclándolos con el cebollino hasta obtener una crema.

Una vez la masa haya levado en un lugar templado (1hora aprox.) la dividimos en 4 trozos de peso similar que aplastaremos ligeramente con un rodillo hasta crear una forma ovalada. Colocar una cucharada de la crema de queso en el centro. Doblar la masa hasta que quede un bollito, ponemos los pliegues hacia abajo para que no se abran y pasar el rodillo hasta que vuelva a quedar un pan fino ovalado de 1 centímetro de grosor más o menos.

Hornearlos a 200º, horno precalentado, durante unos 10-13 minutos en una placa de horno. Comer calientes con un buen curry de pollo.

Magdalenas

INGREDIENTES

• 3 huevos (separar claras de yemas)
• 300 gr de harina de trigo
• 250gr de azúcar
• 250ml de aceite de girasol
• 125ml de leche
• 1 sobre de levadura royal
• Pizca de sal y ralladura de limón

PREPARACIÓN

Batir las claras a punto de nieve firme, con una pizca de sal y reservar. En otro bol, blanquear las yemas con el azúcar y añadir, sin dejar de batir, la leche, el aceite de girasol y la ralladura de 1 limón. A continuación, se añade poco a poco la harina tamizada y previamente mezclada con la levadura con la ayuda de un colador hasta obtener una masa espesa. Después añadimos cuidadosamente las claras con movimientos envolventes con una cuchara.

En una bandeja de aluminio para muffins, ponemos los moldes de papel rizado para magdalenas y vertemos en ellos la masa hasta la mitad de cada molde. Espolvoreamos con azúcar para crear una costra crujiente e introducimos en el horno previamente precalentado a unos 180º, durante unos 10 o 15 minutos aprox. Es importante no abrir el horno mientras se hacen ya que la levadura química se acciona con el calor y si se abre el horno mucho para comprobar cómo están no crecen. Una vez estén doradas se retiran de la bandeja de aluminio y se colocan en una rejilla para que se enfríen y no se queden húmedos los papeles.