Éclairs de crema y plátano

Para el cumpleaños de mi hermano decidí hacer estos éclairs (profiteroles en forma de pepito) inspirada por los deliciosos banoffees de Donal Skehan.

Para la masa de profiteroles:
60g de mantequilla salada
130ml de agua
80g de harina de trigo tamizada
3 huevos grandes

Para el relleno:

Dos plátanos grandes cortados en trocitos

Crema pastelera o flan (yo utilicé un flan de maizena al que añadí un par de cucharadas de azúcar integral, porque el plátano ya es bastante dulce, y  un par de cucharadas de nesquik).

Preparación:

Precalienta el horno a 220˚C.

Poner la mantequilla en un cacito junto con el agua y dejar que hierva suavemente hasta que se derrita la mantequilla. Apartar del fuego y añadir la harina, batiendo con una cuchara de madera hasta que se haga una masa. Volver a ponerla en el fuego y batir durante 40 segundos.

Quitar del fuego y apartar. Batir uno de los huevos en un cuenco.

Añadir los dos huevos a la masa templada, uno a uno batiendo con intensidad hasta que queden bien incorporados. Añadir un poquito del huevo batido hasta que tenga una consistencia suficiente para que no se deforme con la manga. Ha de ser suave y brillante, cremosa pero no líquida.

Con una espátula añadir la masa a la manga pastelera con boquilla grande redonda y haz unas líneas de masa de unos 10 cm sobre le papel de hornear separadas unos 4 cm para que crezcan sin juntarse. Pintar con lo que quede del huevo batido.

Meter en el horno a 190˚C aproximadamente 25 minutos hasta que suban y estén dorados y crujientitos. Dejar que se enfríen totalmente y con un cuchillo del pan cortar a la mitad para rellenar con el plátano y la crema.

*Mezclar la crema con los plátanos mientras se enfrían los éclairs para que le crema tome el sabor de los plátanos.

Bizcocho de yogur y almendra

Delicioso bizcocho de yogur tradicional con un toque de almendra que encontré aquí.

INGREDIENTES:

• 3 huevos
• 1 yogur griego natural
• La ralladura de un limón
• 1 vaso de aceite de oliva (yo lo he cambiado por aceite de girasol)
• 2 vasos de azúcar
• 3 vasos de harina 
• 1 vaso de almendra molida
• 1 sobre de levadura (16 g)

En esta receta, la medida de los vasos es la del vaso de yogur.

PREPARACIÓN:

Batir muy bien los huevos con la batidora. Incorporar el resto de ingredientes, primero los líquidos y después los sólidos, la harina la pondremos al final. Yo me había quedado sin harina normal y e utilizado harina de bizcocho con levadura a la que he añadido una cucharita de bicarbonato para que quedara extra esponjoso. Seguimos batiendo hasta que se empiecen a formar pequeñas burbujas.

Engrasamos un molde y vertemos la mezcla anterior. Precalentamos el horno a 180ºC e introducimos el molde,  debe cocerse durante unos 35 minutos más o menos. Yo he tenido el roscón tapado durante unos 12-15 minutos para que no quedara excesivamente oscuro.

Tarte aux Abricots & à la Frangipane

Esta es una de las tartaletas dulces con frutas que más me gustan, por no decir que es mi favorita. Una de las cosas que más me gustan de esta tarta es que sólo puede hacerse en verano cuando el albaricoque está de temporada, lo que la hace más deseable. La otra es la combinación de sabores, del ácido del albaricoque, del dulce de la frangipane (crema de almendras) y de la masa sablée crujiente con ese sabor a mantequilla.

Esta es la receta que yo sigo:

Ingredientes:  Para un molde de 22cm de diámetro

Para la pâte sablée (masa base)

- 140Gr de harina

- 50Gr de mantequilla en cuadritos

- 40Gr de azúcar

- 1 huevo (mediano)

- 1 pizca de sal

Para el relleno:

- albaricoques deshuesados partidos por la mitad. Los suficientes para cubrir la tarta

- 55Gr de almendra en polvo (yo uso la de Mercadona)

- 50Gr de azúcar

- 30Gr de mantequilla derretida

- 1 huevo mediano

- 1 puñado de almendras fileteadas

- 1 gota de esencia de almendras (opcional)

  

Preparación:

• Preparar la pâte: en un cuenco verter la harina con la sal y la mantequilla en taquitos.

Trabajar la harina hasta que quede una textura arenosa. Añadir el azúcar y el huevo. Amasar bien y formar una bola (como hacemos con la masa quebrada).

• Envolver la masa en papel film y meter en el frigo de 30 a 45 minutos.

• Pasado ese tiempo, preparamos la crema de almendras o frangipan. Batimos el azúcar con la mantequilla derretida hasta que quede una pomada. Añadimos almendra en polvo y la esencia si la vamos a añadir y mezclamos.

Incorporar el huevo y mezclar de nuevo hasta que la preparación sea homogénea.

• Lavar y preparar los albaricoques y reservar. Yo le añadí a los albaricoques una cucharada de azúcar para que maceraran un poquito y soltaran algo de juguito.

• Precalentar el horno a 180°C.

• Sacar  la pâte del frigo,  amasar en un círculo y colocar en el molde de la tarta.

• Repartir bien la frangipan por el fondo de la tarta.

• Colocar los albaricoques con la parte de la piel hacia arriba por toda la superficie y añadir las almendras fileteadas. Y metemos al horno de 30 a 35 minutos.

Bon appétit!

Sopa fría de melón con jamón

Un clásico del verano. La sopa de melón con taquitos de jamón es fresca y está deliciosa. Esta concretamente la hice con meloncitos de la variedad Galia, pero con los de piel de sapo queda aún mejor.

Ingredientes

• 2 meloncitos de la variedad Galia (o uno dulcecito de piel de sapo)
• 1 cucharada de yogur o un chorrito de nata
• Jamón en taquitos

Preparación

Pelar y quitar las pipas con cuidado de no eliminar toda la pulpa dulce del centro. Triturar y añadir una cucharadita de yogur natural o de nata. Servir fría con unos taquitos de jamón.

Tartaleta de plátano y chocolate

El otro día tenía unos cuantos ingredientes sobrantes de varias recetas y me saqué esta tartaleta de la manga.

Lo primero que hice fue la masa quebrada básica que siempre hago para dulce añadiendo un poquito de azúcar (250 gr harina de trigo, 125gr mantequilla a temperatura ambiente (esta vez usé margarina light), 1 huevo, una pizca de sal y una pizca de azúcar). Una vez amasada metí la bola envuelta en papel transparente en el frigo unos 45 minutos. 

Mientras tanto preparé el flan de chocolate de Royal para que se fuera asentando y enfriando, ya que el flan de chocolate tarda un poco más en espesar que el normal. Para hacer el flan sólo hay que disolver el sobrecito y calentar en medio litro de leche.

Pasados los 45 minutos, se amasa con un rodillo y se pone en el molde de tartas. Yo cubro los bordes durante los primeros minutos para que no queden más tostados que el resto. 

Se mete la masa al horno a 190º sin nada. Yo uso unos garbanzos para que no suba. En este caso necesitamos que se haga completamente (20 min aprox.) para quede tostadita porque el resto de ingredientes no tienen que hacerse con la masa en el horno.

Una vez tenemos hecha la base cortamos unos platanitos pequeños (yo puse 3) en pedacitos también pequeños y los cubrí con el flan de chocolate y listo.

Lo adorné con el sirope de chocolate que venía con el flan y unos trocitos de galletas Lotus de caramelo. Lo metéis un ratito en el frigo y a comer.

Salmorejo cordobés con guarnición

De entre los platillos que más me gustan está el salmorejo con guarnición. Me gusta mucho más que el gazpacho. Yo sigo una receta bien sencilla.

INGREDIENTES (3 o 4 personas)
500 gr tomates rojos (fuera de temporada uso los de rama que son un poco mejores y más rojos)
100gr de pan blanco del día anterior (se puede usar integral para un extra de fibra)
100gr de aceite de oliva virgen suave
1 pizca de azúcar
1 diente de ajo
sal
GUARNICIÓN (a elegir entre estos)
jamón en taquitos
manzana en taquitos
puntitas de espárragos
huevo cocido
pasas

PREPARACIÓN

En el vaso de la batidora añadir la sal el ajo y el pan troceado. Encima añadir el tomate pelado y troceado para que empape el pan. Echar el aceite y batir hasta que quede fino. Colar las pepitas para que quede bien fino. Yo le añado un poquito de azúcar para contrarrestar la acidez y si los ajos son muy picones le quito el centro. Añadir guarnición al gusto. Perfecto para el verano y 100% mediterráneo.

Tarta del manzana del Día de la Madre

Para el Día de la Madre he preparado esta receta de tarta de manzana muy sencillita y muy rica que vi en DeNIKAtessen. 

Ingredientes

4 huevos medianos

1 taza de azúcar blanco (yo he utilizado el integral)

1 cucharadita de ralladura de limón

1 yogur natural (utilicé un Activia edulcorado)

¼ taza de aceite de girasol

1 ½ taza de harina trigo

2 cucharaditas de levadura química

⅛ cucharadita de sal

1 manzana troceada

Decoración:
1 manzana laminada
3 cucharadas de mermelada de melocotón (yo la pinté con miel diluida con agua)

Preparación

Precalentar el horno a 175 ºC y colocar la rejilla en el centro del horno. Engrasar un molde redondo desmontable.

En un bol grande batir los huevos con el azúcar y la ralladura de limón hasta que esté espumoso. Añadir el yogur y el aceite y mezclar bien. Agregar la harina, la levadura y la sal (previamente tamizadas) mezclando hasta que quede una masa homogénea. Por último, añadir la manzana troceada sin mezclar demasiado.

Verter la mezcla en el molde y decorar con la manzana laminada. Hornear durante 35-40 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro del bizcocho éste salga limpio.

Retirar el molde del horno y dejarlo reposar 5 minutos antes de desmoldar la tarta y dejarla enfriar por completo en una rejilla.

En un bol pequeño calentar la mermelada de melocotón 30 segundos en el microondas, colarla y pintar la tarta.