Crema de zanahoria y manzana con un toque de curry

La última vez que estuve en St. Antoine, mi amiga preparó esta sencilla y deliciosa crema de zanahoria que cambió mi desagrado por las cremas y purés. Ahora es casi la única que preparo. Hago bastante cantidad y la congelo en raciones individuales. Así los días que voy corta de tiempo puedo descongelar una y listo. Es resultona, económica y muy saludable

INGREDIENTES

-1 cebolla grande
-6 zanahorias grandes
-2 manzanas golden
-caldo de pollo (si lo soléis preparar mejor, pero yo compro el de Aneto)

-El ingrediente clave que la hace diferente: una cucharadita de curry

Y por último, un quesito por persona y unos picatostes de ajo (los del Mercadona, por ejemplo, aunque si los hacéis vosotros os evitáis ingredientes indeseables como el dichoso aceite de palma)

PREPARACIÓN

En una cazuela se sofríe en una cucharada sopera de aceite de oliva virgen la cebolla, la manzana y la zanahoria cortada en trozos. Una vez rehogado se añade una cucharadita de café de curry. Se deja un ratito más y se añade el caldo de pollo hasta cubrir. Cuando todo esté blandito se tritura y listo. Me gusta añadir un quesito en vez de un chorrito de nata. Normalmente la proporción es un quesito por persona. Yo pongo la mitad. Si se sirve con unos picatostes con sabor a ajo, la combinación es deliciosa.

Salteado rápido y saludable: Glass Noodles Stir Fry

Retomo el blog de recetas a petición familiar popular con una recetilla de salteado asiático rápido y saludable que me he hecho hoy para comer. Los salteados son la forma más rápida y sana de comer muchas verduras frescas con carne, pescado o pasta sin un exceso de cocinado, por lo que se conservan mejor las propiedades de los alimentos, la textura y el sabor.
Encontrar los ingredientes para un salteado estilo asiático ya no es un problema porque en cualquier supermercado se pueden encontrar todos los ingredientes. Los que yo he utilizado para este plato han sido comprados en Lidl y Aldi. Con una buena sartén wok para vitro, la comida está lista en 20 minutos.
Los ingredientes del salteado que me he hecho hoy (el de la foto) son los siguientes:

Las verduras que he utilizado son las de la foto: espárragos verdes (tenía unos en el frigo que me sobraron y los he vuelto a echar), bok choy o pak choy una variedad de col china (la tienen en Aldi con mucha frecuencia que es donde lo compro); brotes de soja (estos también son de Aldi) y setas shiitake (en casi todos los supermercados las tienen, estas también de Aldi)

Los ingredientes principales son los glass noodles (Lidl), langostinos y solomillos de pollo.

Los condimentos del plato son sencillos: lemongrass (lo tienen en Lidl seco o en polvo, no es lo mismo pero vale) Hay que echar muy poquito pues tiene un sabor intenso, lo mismo si echamos jengibre. Ajo prensado. Chile en copos (al gusto) y salsa de soja. No pasarse con la salsa de soja porque puede estropear el plato con el exceso de sal. Yo uso la de la foto que es reducida en sal. Aceite de oliva y unas gotitas de aceite de sésamo.

Preparación:

Muy sencillo. Se corta todo en juliana y se saltea en el wok bien caliente. Lo bueno es que las verduras queden crujientes, no demasiado cocidas (si no os gustan las verduras tan poco hechas podéis escaldarlas ligeramente antes) Añadimos el pollo troceado y las gambas crudas y condimentamos.

Para hacer los noodles hay que seguir las indicaciones del paquete y cuando estén hidratados se añaden al salteado para que se impregnen bien de sabor. Y en 20 minutos, listo. 

Tronco de Navidad

Esta navidad al fin me he atrevido con el tronco de Navidad. Es muy laborioso pero haciendolo con cuidado y siguiendo los pasos con tiempo sale riquísimo. Yo seguí la vídeo receta de webos fritos que me parece que está perfectamente explicado, como todo lo que hace esta chica 😋

¡FELIZ NAVIDAD!

Tarta Guinness Halloweenesca

Una de mis amigas es intolerante a la lactosa y la pobre no puede comer casi ningún dulce fuera de casa. Para una fiesta de Halloween he preparado esta deliciosa tarta Guinness para que pudiera comerla. La receta es de La Cocinera Revoltosa. Ha quedado terroríficamente rica.

INGREDIENTES

- 125 gr de harina para repostería
- 36 gr de cacao puro en polvo (Valor)
- 200 gr de azúcar fino de repostería (yo le pongo menos)
- 2 huevos
- 125 gr de mantequilla (sin lactosa)
- 75 gr de nata líquida para montar (sin lactosa)
- 125 ml de cerveza negra Guinness
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 1 cucharada + 1/4 de bicarbonáto sódico (sobres de gasificante del Mercadona)








FROSTING

- 150 gr de queso Philadelphia (sin lactosa)
- 75 gr de azúcar glass (yo uso el del Mercadona)
- 150 ml de nata líquida para montar (sin lactosa

PREPARACIÓN
FROSTING

Metemos la nata en el congelador unos 10 minutos para que se monte mejor. Batimos la nata hasta que queda una especie de crema con espuma. Añadir la mitad del azúcar glass y seguir batiendo hasta que se monte la nata. En otro bol se bate el queso crema con la otra mitad del azúcar glas hasta que no queden grumos. Verter la mezcla del queso con la nata, mezclar con movimientos envolventes. Reservamos en la nevera

BIZCOCHO

En una cazo ponemos la cerveza Guinness a calentar sin que llegue a hervir. Cuando esté caliente añadimos la mantequilla cortada en trozos y removemos bien hasta que se derrita. Retiramos del fuego y dejamos enfriar. Encendemos el horno a 180º. Engrasamos el molde que vayamos a usar (desmoldable preferiblemente). En un bol mezclamos el cacao, el azúcar, la harina tamizada y el sobre de gasificante. En otro bol ponemos la nata líquida, los huevos y la esencia de vainilla líquida y mezclamos con unas varillas hasta que quede uniforme. Añadimos la mezcla de cerveza y mantequilla y mezclamos todo. Después incorporamos los ingredientes secos y mezclamos con unas varillas hasta que no quede ningún grumo. La masa debe quedar líquida. Verter la mezcla en el molde. Introducir en el horno a media altura durante 45 - 50 minutos (o hasta que al introducir un palillo, éste sale seco). Sacamos del horno y dejamos enfriar en una rejilla.

MONTAJE

Cuando el bizcocho ya está frío lo cortamos por el centro con un cuchillo o lira. Quitamos la mitad superior y untamos con la mitad del frosting. Ponemos la tapa superior encima y cubrimos con el resto del frosting. Poner en la nevera al menos una hora para que se endurezca un poco y después decorar con chuches. Yo utilicé unos dientes de vampiro, un coulis de frambuesa que hice para la sangre y para el ataúd y las cruces, regaliz negro. También añadí un poco de bizcocho desmigado.

Inaugurando el verano con Lemon Drizzle Cake

Hace mucho que no tengo tiempo para la repostería, por trabajo y porque una intenta evitar el azúcar, pero he encontrado una receta perfecta de bizcocho para comer con un zumo fresquito, una horchata o un té. Se trata de un pastel típicamente inglés de Mary Berry, todo una institución en la pastelería británica. Pero lo que me impulsó a hacerlo fue este vídeo de la adorable Anna, de Vivianna Does Makeup (soy adicta a sus vídeos y a su blog). Sí, sí, está en inglés, deformación profesional, pero para seguir la receta no es necesario saber inglés ;-)

Los ingredientes que sigue Anna son los de Mary. Yo he hecho uno más pequeño y he usado la mitad de las cantidades.

LEMON DRIZZLE

·         225g mantequilla blanda

·         225g azúcar

·         275g harina con levadura para pasteles

·         2 cucharaditas de levadura (yo lo cambié por una de bicarbonato)

·         4 huevos

·         4 cucharadas soperas de leche

·         Las ralladuras de 2 limones

TOPPING o Glaseado

·         175g de azúcar granulado

·         el zumo de  2 limones (añadid el zumo poco a poco hasta que quede la consistencia del vídeo)

Metedlo en el horno precalentado a 175-180º. Dejad enfriar un poco, cubridlo con el glaseado de limón y dejad que se seque y cree esa película crujienta y voilà.

Hummingbird cake/ cupcakes

Receta sacada de Objetivo: Cupcake perfecto. Es una receta adaptada de un clásico de Martha Stewart. Yo hice algunos cambios porque me faltaban un par de ingredientes y quedó fenomenal. Lo he hecho en versión tarta y en versión cupcakes. Lo único que cambia de una cosa a otra es el molde y el tiempo de cocción.

HUMMINGBIRD CUPCAKES

Ingredientes para 12 cupcakes:

150g de harina
1'5 cucharaditas de levadura química (Si utilizáis harina con levadura como hice yo no es necesario. Yo añado una cucharadita de bicarbonato para quedarlo más esponjoso)
1 cucharadita de canela en polvo
1/4 cucharadita de sal
80ml de aceite suave de oliva (no tenía aceite suave y utilicé el de girasol)
1 cucharadita de vainilla en pasta (yo puse las semillas de media vaina de vainilla)
150g de azúcar (puse mucho menos azúcar, 90 gr y de azúcar integral de caña)
1 huevo L (o, en su lugar, podéis usar 70ml de puré de manzana)
1 plátano grande, machacado
150g de piña en almíbar, escurrida (yo utilicé un trozo de piña natural madurita)
40g de nueces, peladas y picadas (en la versión pastel sustituí las nueces por muesli de granola que compro del Lidl y quedó delicioso)
30g de coco rallado

Precalentamos el horno a 180º. Colocamos las cápsulas en el molde.

Tamizamos harina, canela, levadura y sal. Reservamos.

Batimos el aceite con el azúcar y la vainilla hasta que se integren. Incorporamos el huevo (o el puré de manzana si no queréis usar huevo).

En otro bol, mezclamos el plátano, el coco, la piña y las nueces. Incorporamos esta mezcla a la anterior.

Incorporamos la mezcla de harina y mezclamos muy muy bien.

Dividimos la mezcla entre las cápsulas sin llenarlas más de 2/3. Horneamos 20-22 minutos o hasta que un palillo salga limpio. Para el pastel tenéis que tenerlo casi otros 20 minutos más en horno de convección. Vigilad que no se tueste demasiado. Si es así cubrirlo hasta que termine de hacerse. 

Para la crema de los cupcakes:

Batimos 60g de mantequilla a temperatura ambiente con 80g azúcar glacé a máxima velocidad (la receta original tiene 300g de icing sugar y una barbaridad de mantequilla que en mi opinión es absolutamente innecesario, no le pondría más de 100g de azúcar y prefiero poner más cantidad de queso y menos de mantequilla) durante mínimo 5 minutos. Cuando la mezcla se aclare, incorporamos 200g de queso de untar, frío, (tipo Philadelphia) y batimos otros 2 o 3 minutos más hasta que la mezcla sea homogénea y esponjosa.

Decoramos con la manga pastelera y una nuez.

Al pastel le añadí unas cerezas confitadas (me encantan)

Bizcocho de mango

INGREDIENTES
1 mango grande maduro cortado en daditos.
3 huevos talla L (unos 70 grs de peso cada uno)
1 sobre de levadura.
1 teaspoon de extracto de vainilla o vainilla en pasta.
210 grs. de harina
210 grs. de azúcar
210 grs. de mantequilla a temperatura ambiente

PREPARACIÓN

Pelamos los mangos y los troceamos a cuadrados pequeños.

Separamos las claras de las yemas y batimos las claras a punto de nieve firme.Cuando estén añadimos las yemas , seguidamente el azúcar, la mantequilla, la vainilla . La harina mezclada con la levadura y tamizada a continuación.

Incorporamos el mango moviendo suavemente. Untamos un molde alargado con los 20 gr. de mantequilla y espolvoreamos de harina. Vertemos poco a poco la masa en el molde y metemos al horno precalentado. Dejamos 50 minutos aprox. Pasado este tiempo comprobamos con un palillo o brocheta metálica que está cocido, os recomiendo testar en el centro que es donde suele quedar mas crudo.

Sacamos y volcamos sobre una rejilla para que termine de enfriar. 

Para el frosting de queso y mango

1 tarrina de queso tipo philadelphia (200gr aprox)

50 gr de mantequilla fría

2 cucharaditas del mango cortadito

1 cucharadita de vainilla

azúcar glas (al gusto, yo no le pongo mucho)

Se bate en frío, una vez que esté todo integrado se extiende por la tarta con una lengüeta o con una manga pastelera y se decora con unas physalis o con trocitos de mango y nueces de macadamia. No os paséis con el mango porque si le incorporáis mucho líquilo no os va a quedar lo suficientemente denso y tampoco uséis queso light porque al tener menos grasa pierde consistencia.

Thanksgiving Dinner

Esta es la cena (comida en nuestro caso) de Acción de Gracias que preparé el año pasado a petición familiar siguiendo las recetas tradicionales americanas. El pavo con todos sus acompañamientos:

Sweet corn, stuffing (relleno) [delicious stuffing!], Brussels Sprouts (coles de bruselas)

Carrots (zanahorias aliñadas, el toque español), chestnut cream (crema de castañas), mashed potatoes (puré de patatas), cranberry sauce (salsa de arándanos)

sweet potatoes (batatas con nata y bourbon), gravy (salsa del asado)

cheesecake (tarta de queso con frambuesa y oreo)

(Estoy en proceso de subir las recetas de cada una de las cosas... ¡Antes tengo que traducirlas!

Calabacín luna relleno

INGREDIENTES

-calabacín luna- (1 por persona- los encontraréis en el Lidl)

-taquitos de jamón serrano

-tomate frito casero

-gorgonzola

-1 huevo (opcional)

-orégano y ajo en polvo.

PREPARACIÓN

-Cortar la tapa al calabacín y vaciarlo. Reservar la carne para el relleno.

-Cocer al vapor el calabacín hasta que esté ligeramente blandito.

-Preparar el sofrito con la carne de calabacín, el ajito, los taquitos de jamón, el orégano y el tomate.

-Colocar en la base del calabacín unos trocitos de queso gorgonzola y llenar el calabacín a la mitad. Romper un huevo en el medio y tapar con el resto del relleno.

-Meter al horno precalentado a una temperatura alta 190º/ 200º durante unos 20 minutos (en función de cómo queráis que esté el huevo de dentro, con o sin yema)

ET VOILÀ...

Brownie de avellanas

Para mi cumple decidí hacer un clásico sencillito, un brownie con avellanas americanas. Para acompañarlo preparé un coulis de frambuesas y un poquito de nata montada.

INGREDIENTES:

-3 huevos

-200 gr de chocolate negro extrafino (utilizo el negro extrafino Hacendado del Mercadona en vez del de postres)

-113 gr de mantequilla

-80 gr de azúcar

-95 gr de harina

-15 gr de cacao puro en polvo

-1 cucharadita de vainilla

-100 gr de avellanas americanas en trocitos

-una pizca de sal.

COULIS DE FRAMBUESA

180 gr de frambuesas

140 gr de azúcar

Cocer con el azúcar con cuidado de que no se queme y triturar. Colar las pipas.

PREPARACIÓN:

Precalentar el horno a 200ºC. Fundir el chocolate al baño maría con la mantequilla. Añadir la vainilla y el azúcar. Añadir los huevos uno a uno e incorporar bien. Al estar caliente aumentarán de tamaño. Tamizar la harina con el cacao e incorporarlas a la mezcla. Una vez esté todo bien integrado añadimos las avellanas.

Verter en la bandeja de 20x20 o en la que vayamos a utilizar previamente engrasada, y hornear 20-25 minutos a 180ºC. Debe quedar tostadito o crujiente por fuera y muy blandito por dentro.

Puede servirse frío o caliente. Yo lo serví templado con un poquito del coulis de frambuesa.

Victoria Sponge

Hacía mucho tiempo que quería hacer este famoso pastel inglés que se hace en dos moldes y que se llama Victoria Sponge por la reina Victoria de Inglaterra y porque es muy esponjoso. Tradicionalmente el pastel se rellena con fresas frescas y con nata montada. Yo he introducido un cambio y he hecho un relleno con frambuesas, coco y crema de queso. Delicioso.

Ingredientes: (para 2 moldes de 20 cm)

- 210 gr de harina de trigo con levadura

- 225 gr de azúcar moreno de caña

- 25 gr de harina fina de maíz (Maizena)

- 1 cucharadita de levadura

- 1 cucharadita de extracto de vainilla de calidad

- 225 gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente y más para engrasar

- 4 huevos L

- 3 cucharadas de leche semi-desnatada

Preparación:

• Pre-calentamos el horno a 180ºC. Engrasamos dos moldes de 20 cm y los cubrimos con papel de hornear. 
• Tamizamos la harina, la harina de maíz y la levadura juntas y mezclamos con el azúcar en un bol y mezclamos bien.  
• Batimos la mantequilla con el azúcar con una batidora eléctrica de mano con varillas hasta que consigamos una textura parecida a la de una crema. Ésto le añadirá aire a la mezcla y hará que quede esponjoso como esperamos. Es muy importante que la mantequilla esté blanda para hacer este paso.
• Añadimos el resto de los ingredientes y batimos con una batidora de varillas brevemente, solo para integrar los ingredientes. 

• Dividimos la mezcla en los dos moldes y horneamos durante, aproximadamente, 25 minutos o hasta que, al meter un palillo en el centro del bizcocho, este salga limpio. Una vez hecho los sacamos y dejamos los bizcochos en los moldes durante 10 minutos. Luego los transferimos a una rejilla hasta que enfríen completamente. 

• Ponemos un bizcocho sobre una base o stand, cubrimos con mermelada, nata y las fresas (si tenemos) y tapamos con el otro bizcocho. Espolvoreamos la superficie con azúcar glas.

Versión con la crema de queso, coco y frambuesas

Ingredientes

250gr de crema de queso (debe estar frío para dar consistencia)

56gr de mantequilla sin sal

80 gr de azúcar glas (al gusto si os parecen ácidas las frambuesas, id probando añadiendo cucharaditas de azúcar y batiendo)

4 cucharadas de coco rallado

un puñado de frambuesas (yo he usado las frambuesas congeladas del Lidl)

• Batir con varillas eléctricas el queso con la mantequilla y el azúcar. Añadir las frambuesas y seguir batiendo. Por último añadir el coco y listo. Montar la tarta.

Red Velvet Cupcakes

Tenía unas ganas tremendas de hacer los famosos Red Velvet (esta vez en versión cupcake a la espera de hacer el pastel grande ^-^). Este pastel de terciopelo rojo se llama así por el color rojizo oscuro que originalmente se conseguía por la mezcla del vinagre, el buttermilk y el cacao puro, que al mezclarse se ponía de ese color. Hay recetas en la que el color se consigue también con remolacha, pero el sabor es también ligeramente diferente. Con el tiempo y la aparición de colorantes y aromas para repostería, conseguir un rojo intenso fue menos complicado. 

Lo primero que hay que tener en cuenta en esta receta que es que necesitamos buttermilk (luego explico como lo hago yo de forma casera), cacao en polvo puro sin azúcar y sin procesar (Valor tiene uno muy bueno)  y un colorante bueno. No valen de nada los colorantes que encontramos en el super ya sean líquidos o en gel (los más comunes los de Vahiné y Dr Oetker), porque no tiñen lo suficiente y estaréis añadiendo un bote entero de colorante tontamente. Lo suyo es comprar un botecito de colorante para pastelería en color Deep Red, ya sea en pasta o en una especie de sirope espeso como el que yo tengo. Podéis encontrarlos fácilmente en tiendas de repostería creativa o por internet. Hay muchas marcas. El mío lo compré en A nadie le amarga un dulce, en Cáceres.

La receta que he seguido es la de DeNIKAtessen. Esta chica tiene unas verdaderas maravillas y ha tenido el detalle de poner todas sus recetas en formato pdf descargable. Echadle un vistacito. Así es como explica ella la elaboración de los cupcakes que es la que yo sigo.

INGREDIENTES

Cupcakes:

1 cup (125 gr.) de harina de repostería

2 tablespoons de cacao en polvo natural

½ teaspoon de levadura química

¼ teaspoon de sal

½ cup (120 ml.) de buttermilk

1 tablespoon de colorante rojo

¼ cup (56 gr.) de mantequilla

¾ cup (150 gr.) de azúcar blanco

1 huevo mediano

1 teaspoon de extracto natural de vainilla

½ teaspoon de vinagre blanco

½ teaspoon de bicarbonato sódico

Cream Cheese Frosting:

250 grs. de queso tipo Philadelphia

¼ cup (56 gr.) de mantequilla

1 teaspoon de extracto natural de vainilla

⅔ cup (80 gr.) de azúcar glas

Corazones de azúcar (opcional)

Para preparar los cupcakes:

Precalentar el horno a 175º C y colocar la rejilla en el centro del horno. Cubrir el molde para 12 cupcakes con los moldes de papel.

En un bol mediano tamizar la harina, el cacao en polvo y la levadura (este paso es importante para eliminar los posibles grumos de la harina y el cacao y para que los cupcakes queden ligeros). Añadir la sal y mezclar bien. Reservar.

Para preparar el buttermilk (a veces lo tienen en el Lidl en la sección de los lácteos de la marca Milbona) yo mezclo una cucharada de vinagre con 120ml de leche entera. Se deja reposar durante unos 10 minutos y la leche se espesará quedando una especie de yogur. En un bol pequeño mezclar el buttermilk con el colorante rojo. Reservar.

En un bol grande batir a velocidad media-alta la mantequilla con el azúcar hasta que quede una crema suave (unos 3 minutos). Añadir el huevo y el extracto de vainilla y batir bien.

Añadir un tercio de la harina mientras seguimos batiendo y, sucesivamente, la mitad del buttermilk, otro tercio de la harina, la otra mitad del buttermilk y el último tercio de la harina. Aseguraos bien de recoger toda la masa que haya en los laterales del bol empujándola hacia abajo con una espátula.

Mezclar aparte el vinagre con el bicarbonato (se producirá una reacción) y añadir rápidamente a la masa. Batir hasta que quede bien incorporado.

Rellenar, con la ayuda de una cuchara de helado, ⅔ de los moldes. Hornear durante 20 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro del cupcake, éste salga limpio. Sacar el molde del horno y dejarlo reposar 10 minutos antes de desmoldar los cupcakes y dejarlos enfriar sobre una rejilla antes de decorarlos con la cobertura.

Para preparar la cobertura:

Batir el queso y la mantequilla hasta que quede una crema suave. Añadir el extracto y mezclarlo bien. Incorporar poco a poco el azúcar glas y batir hasta que quede suave y esponjosa. Si queda demasiado ligera refrigerarla 15 minutos para que tenga más consistencia.

Decorar los cupcakes con la cobertura (utilizando una manga pastelera o simplemente una espátula) y añadirle unos corazones de azúcar.

Berenjenas Almagro

Uno de los encurtidos o aperitivos que más me gustan son las berenjenas Almagro. Hacerlas en casa en muy fácil si encuentras ese tipo de berenjenas pequeñitas, que no es algo fácil. Este año he tenido la suerte de encontrar una pequeña tiendecita de agricultores que las vendían y no dudé en prepararlas siguiendo la receta  que me dio la madre de una amiga mía hace años.

INGREDIENTES

-Berenjenas pequeñitas

-comino

-ajos

-pimentón de la vera (yo ponco una pizca picante)

-aceite de oliva

-vinagre

-sal

-pimientos rojos morrones (los que vienen enteros en latitas)

Preparación

Se cuecen las berenjenas con agua y sal, pero no mucho para que no queden excesivamente blandas y se arruguen. Mientras tanto preparar el guiso. En un mortero poner una cucharada sopera de cominos por cada kilo de berenjenas, 2 dientes de ajo, media cucharada de postre de pimentón y una pizca de sal. Majar muy bien y añadir un chorrito de aceite para que quede una cremita. El truco es abrir las berenjenas a la mitad, poner un poco del guiso, un trocito de pimiento y cerrar con el palito.

Ir colocando en un recipiente grande donde vayamos a conservarlas. Repetir hasta tener todas la berenjenas en el recipiente. Cubrir con agua y vinagre. Por cada vaso de vinagre, 2 de agua. Echar lo que quede del guiso en el agua y el vinagre. Conservar en el frigo y esperar al menos un día para que se tomen. Lo ideal es esperar dos.

Little Italy

Estas dos recetitas de ensaladas individuales y minipizzas fueron el resultado de una acumulación de productos italianos en el frigo y quedaron vistosos y ricos.

Ensalada Caprese individual

Ingredientes

-mozzarella fresca

-tomates

-brotes tiernos variados (canónigos, espinacas, hoja de roble, etc.)

-aceite de oliva virgen extra

-crema de vinagre balsámico

-albahaca

-nueces

Preparación

Muy fácil. Cama de brotes, rodajas de tomate y rodajas de mozzarella. Aliñar y listo.

Minipizzas pepperoni y gorgonzola

Ingredientes

-harina para pizzas (uso la de Mercadona)

-fuet tipo salami  (también lo compro en Mercadona, en la sección de charcutería que tiene piezas enteras no refrigeradas ni loncheadas, creo que es de El pozo)

-pimiento verde italiano

-gorgonzola

-tomate frito casero (yo uso el de Hida)

-orégano

Preparación

Elaborar la masa para las mini pizzas siguiendo las instrucciones en el paquete de harina. Dividirla en bolitas y amasar. Cubrir con los ingredientes anteriores al gusto. Al horno unos 10 minutos y listo.

Fingers de pollo al maíz

Receta vista en El País a la que hice alguna variación. ¿Por qué comprar nuggets o fingers precocinados y malos para la salud cuando hacerlos es tan fácil?

Ingredientes:
2 pechugas de pavo (yo puse pollo porque es lo que tenía en casa)
Para el marinado
2 dientes de ajo picado
½ cucharadita de tomillo seco
½ cucharadita de romero seco
1 cucharadita de perejil fresco picado
1 limón exprimido 
1 pizca de sal
1 pizca de pimienta blanca molida
Para el rebozado
2 huevos batidos 
150 g de harina
150 g de pan rallado
150 g de kikos de maíz
aceite de oliva
Para la salsa de aguacate
1 pizca de curry en polvo,
200 g de mahonesa,
50 g de mostaza a la antigua,
150 g de aguacate
Para la salsa de miel y mostaza
2 cucharadas de mostaza de Dijon
1 cucharada de mostaza a la antigua
1 cucharada colamada de miel
(Duplicad las cantidades si se quiere más, yo hice poquita)

Elaboración:

• Cortamos las pechugas en bastones, las ponemos en un recipiente junto con el ajo picado, el tomillo, el romero, el perejil y el zumo de limón, salpimentamos y dejamos macerar durante 30 minutos (yo lo dejé macerar un par de horas). 
• Trituramos los kikos hasta conseguir un polvo fino y lo mezclamos con el pan rallado. Pasamos los bastones de pavo por harina, huevo batido y la mezcla de pan rallado y kikos. Freímos en abundante aceite de oliva hasta que queden crujientes. 
• Para la salsa mezclamos la mayonesa, la mostaza,el curry y el aguacate y trituramos. Lo mismo con la otra salsa sólo que no trituramos, batimos.

Bizcocho de chocolate y yogur

Ingredientes (4 personas, 305 cal.)

1 yogur (uso Activia natural edulcorado)
3 huevos
Azúcar (2 envanses de yogur), cacao en polvo
Aceite de girasol (1/2 envase de yogur)
Ralladura de naranja
Harina (2 envases y 1/2 de yogur)
Mantequilla
15g de levadura en polvo (1 sobre de levadura Royal)

Azúcar integral y almendras laminadas

Elaboración

1. Precalienta el horno a 180º. Casca los huevos en un bol, añade el azúcar y bátelos con varillas hasta que estén espumosos. Agrega el aceite, el yogur, una cucharadita de ralladura de piel de naranja y 3 cucharadas de cacao y mezcla bien.

2. Incorpora, sin dejar de batir, la harina tamizada con la levadura. Vierte la mezcla resultante en un molde de corona o roscón previamente engrasado con mantequilla, espolvorea un poco de azúcar integral y almendras laminadas, introdúcelo en el horno y cuécelo más o menos 30 minutos. Tened la precaución de dorar el bizcocho si véis que se tuesta mucho.

3. Sacar del molde y enfriar en una rejilla. Está rico acompañado de helado de naranja.

Bolitas de salmón, Betty Draper y Eurovisión

Hace ya mucho tiempo vi esta receta de bolitas de salmón en el blog de El comidista en el que hacía referencia a los piscolabis de Betty Draper en Mad Men, entre lo cuqui y lo viejuno. Estas bolitas serían dignas de una de esas cenas. Esperé el acontecimiento apropiado para hacer mi propia versión de estas bolitas y finalmente la fecha elegida fue Eurovisión. Las bauticé como "bolitas nórdicas de salmón", muy apropiado para el evento en cuestión y fueron un éxito.

A continuación os dejo la receta original de El comidista en ensalada, seguida de mi variación.

Ingredientes

Para 4 personas

200 g de salmón ahumado picado

4 cucharadas de queso crema tipo Philadelphia 

3 cucharaditas de pepinillo picado

2 cucharaditas de alcaparras picadas 

2 cucharaditas de perejil picado

1 cebolleta

1 limón

Pimentón dulce

Cebollino picado

1 bolsa de brotes tiernos de ensalada de 200 g

Aceite de oliva virgen extra

Sal y pimienta negra

Preparación

1. Picar la cebolleta y ponerla a remojo con el zumo del limón y un chorro de agua. Dejarla unos 20 minutos para que pierda fuerza.

2. Picar fino el salmón. Mezclarlo con el queso, los pepinillos, las alcaparras, el perejil y la cebolleta bien escurrida. Aderezar con pimienta negra. Si queda poco ligado, añadir un poco más de queso.

3. Preparar un cuenco con pimentón y otro con cebollino picado.

4. Coger una cucharadita colmada de la pasta de salmón y formar una bola con ella con las manos. Ponerla en el cuenco con pimentón y menearlo hasta que cubra toda la bola.

5. Sacarla con cuidado con dos cucharas y ponerla sobre un plato. Repetir la operación con más pasta de salmón en el pimentón y en el cebollino.

6. Aliñar la ensalada con aceite y sal, y repartirla en los platos. Poner dos o tres bolitas en cada uno por encima y servir.

Mi versión de las bolitas... (el aspecto aviejunado es parte del encanto, para aspecto más cuqui las de pimentón de el comidista)

Ingredientes

-200gr de salmón ahumado

-4 cucharadas de Philadelphia de salmón para extra de sabor y color

-pepinillos en vinagre picadito

-5 o 6 palitos de mar o surimi picaditos

-cebolleta tierna

-cebollino

-Almendra picada crocanti

Preparación

• Picar el salmón finamente en un bol, añadir la cebolleta picadita, el pequinillo y el surimi. Incorporar el queso. 

• Mezclar bien y formar bolitas como si fueran albóndigas. Reservar en el frigo para que no se ablanden. 

• Ajustad la cantidad de queso para que quede una masa fácil de trabajar. No demasiado blanda.

• Cubrir con crocanti (yo hice la mitad sólo con crocanti y eran las más ricas). La combinación entre lo dulce y crujiente del crocanti con el salmón y el queso estaba deliciosa. La Danemark, douze points.

PD: Hablando de Mad Men y de su comida cursi-viejuna, os recomiendo el siguiente libro de recetas y el blog.

Éclairs de crema y plátano

Para el cumpleaños de mi hermano decidí hacer estos éclairs (profiteroles en forma de pepito) inspirada por los deliciosos banoffees de Donal Skehan.

Para la masa de profiteroles:
60g de mantequilla salada
130ml de agua
80g de harina de trigo tamizada
3 huevos grandes

Para el relleno:

Dos plátanos grandes cortados en trocitos

Crema pastelera o flan (yo utilicé un flan de maizena al que añadí un par de cucharadas de azúcar integral, porque el plátano ya es bastante dulce, y  un par de cucharadas de nesquik).

Preparación:

Precalienta el horno a 220˚C.

Poner la mantequilla en un cacito junto con el agua y dejar que hierva suavemente hasta que se derrita la mantequilla. Apartar del fuego y añadir la harina, batiendo con una cuchara de madera hasta que se haga una masa. Volver a ponerla en el fuego y batir durante 40 segundos.

Quitar del fuego y apartar. Batir uno de los huevos en un cuenco.

Añadir los dos huevos a la masa templada, uno a uno batiendo con intensidad hasta que queden bien incorporados. Añadir un poquito del huevo batido hasta que tenga una consistencia suficiente para que no se deforme con la manga. Ha de ser suave y brillante, cremosa pero no líquida.

Con una espátula añadir la masa a la manga pastelera con boquilla grande redonda y haz unas líneas de masa de unos 10 cm sobre le papel de hornear separadas unos 4 cm para que crezcan sin juntarse. Pintar con lo que quede del huevo batido.

Meter en el horno a 190˚C aproximadamente 25 minutos hasta que suban y estén dorados y crujientitos. Dejar que se enfríen totalmente y con un cuchillo del pan cortar a la mitad para rellenar con el plátano y la crema.

*Mezclar la crema con los plátanos mientras se enfrían los éclairs para que le crema tome el sabor de los plátanos.